▲一匙肉燥、一顆蛋二個丸子而成的彰化切仔麵，我心中最愛的故鄉味。
2025/10月回到彰化老家探望母親，剛好想吃點故鄉味，於是我出門來到發仔麵門口，吃碗麵撫慰自己的故鄉味。
發仔麵的店面很老派，就是鐵皮屋下擺幾張辦桌的桌子，賣的東西也很簡單，就是彰化大麵、粿仔、米粉和冬粉，配菜很簡單就是滷蛋、丸子兩種，一賣多年從來都沒變，唯一變的是價位，2025/11月來此，最大不同就是老舊的價目表上貼上紅紙，標示出漲價後的價位。
【歷經天空部落不經營，2012圖片絕大多數全數遺失，本文2025/11重修重寫】
發仔麵賣的東西很簡單，就是菜單招牌上的東西(彰化很多麵館賣的東西都很清簡)，而來切仔麵的店家，我個人總是認為要點有湯的才對。
店內的座位是辦桌的圓桌，論環境夏天來此有點燥熱，但麵實在符合我這個彰化人的胃田，我個人是百吃不厭， 入內，我當然是點一碗湯麵，再加上重要的魯蛋(店家的丸子也是手工自製，非常好吃)。
發仔麵是切仔麵( 摵仔麵 )的做法，把彰化黃色大麵放入竹編的笊籬內，放上韭菜、豆芽菜，放入燙麵的鍋中，然後上下作動拉擺讓麵加熱均勻，也就是「沏麵」的動作，然後倒入碗中，沖入高湯，加上一大匙肉燥而成，當然像我都會點滷蛋和丸子，店家會一起放在湯碗中，送上桌而成。
彰化的切仔麵有其傳統而特色的味道，湯頭以蛤仔和肉骨等練湯，上桌前，加上一題色澤久滷的肉燥，香而不油膩，再混搭韭菜和豆芽菜增添清甜口感，吃起來有我們的特色味道，我從小到大吃了習慣，離開彰化久了，這味道少吃，每次回家都特別想吃。
一碗切仔麵，一顆滷到入味香濃的鴨蛋，再加上二顆彈Q的手工丸，很平實卻很美味，這就是我愛的故鄉味，對離鄉很久的我來說，百吃不厭!
從前在天空部落寫的食記，因為天空決定不經營，才搬家到痞克那，發現天空的伺服器問題真多，許多食遊記搬過來只剩下文字，再加上自己面臨退休幾年前最忙的時刻，於是食遊記沒有更新，最近開始做退休計劃，當年40男，已變成50男即將面臨退休，不過對我而言，人生沒有退休這件事，只有從現今工作退休，轉做另外想做的事。
【以下2012年，40男時代舊食記，單純自己留念】
騎車回家的早上，原本想去吃碗魚市爌肉飯的，但一早起來老爸拿一杯豆漿和麵包給我說吃早餐吧!其實我很不想吃的，一個月才回家一次，回來都是陪老爸媽吃飯，沒有到外面吃餐，還是陪一下，不過一個麵包不能餵飽我的肚子，決定再出門補充一下，心想已經掛出招牌的「發仔麵」也有一陣子沒吃了，來吃碗麵到剛好。
這碗麵上方放滿色澤久滷的肉燥，非常香而不油膩，久熬高湯做底，再混搭韭菜和豆芽菜，而且彰化的大碗吃起來有一種特別的味道，和習慣吃眷村白麵條不同，對我而言我就愛這種味道。 魯蛋雖然有點破，但以鴨蛋魯出來的魯蛋，光看色澤都襠道很入味，而且鴨蛋的蛋黃更有一種香濃的味道，略混入湯中，更添另一種風味。 PS：忘了在那裡看過，有網友說吃切仔麵，光看油麵就覺得難吃，葉蕍個人認為，每個人的喜好和口感不同，不同的店、不同的地方，各有其特色，不符合自已喜好不代難吃，可以提出不同看法，但我認為不要用情緒性發言，至少對我而言，切仔麵是我從小吃到大，最偏愛的麵食，雖然我吃過很多眷村好麵，但真正可以震撼我味蕾深處的，就是這一碗切仔麵，或許這一碗麵已經是我心靈深處的故鄉味吧! 回家也要騎車再出發回朴子的家了。
發仔麵 地址：彰化市南郭路一段145號 營業時間：早上5:30~中午12:40。
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吃了會發！
該說心情會發