【故鄉的味道】-彰化市美食小吃-阿泉爌肉飯－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲ 一碗爌肉飯，淡雅故鄉味，因此我來到泉。

【2018年 11月重訪】

2011年寫第一篇「泉」爌肉飯食記，當年老爸還在，老家人事依舊，過數年老爸走了，漸漸的體會自已步入中老年，即將進入人生下半場，很多彰化食記，也該翻新，於是利用我回家的時間，慢慢走路探訪，重新更新食記。

對我來說，爌肉飯是念念不忘的故鄉味，我愛他Q滑彈順，肥腴不膩，瘦肉紮實易入口，滷汁淡香餘韻足，總是吃完一碗，還想再來一碗，回故鄉，沒有吃切仔麵，就該來碗爌肉飯，已成為我的味蕾故鄉基因。

利用回家時間轉個彎來到「泉」，很簡單的店面，客人來來往往生意很興隆，走入門沒多相就點一碗爌肉飯和蝦丸湯。

▲2018價目表，略有漲，小爌肉45元。

▲我最有記憶的故鄉小吃、爌肉飯

▲一塊爌肉，淋上滷汁，就是美味。

泉的爌肉飯承襲彰化一貫簡樸，就是一碗白飯淋上滷汁，再加爌肉而成，基底白飯當然要煮的清楚分明，飯才會好吃，而泉的滷汁雅緻，不厚重但餘韻足，最美味的地方，是爌肉皮質Q彈滑順，肥肉豐腴卻不油膩，瘦肉紮實也精彈，又鬆香入口，整體感淡香餘韻足，十分吸引我的味蕾，每次回到家，就喜歡來一碗爌肉飯。

湯品也是清簡，丸子不錯但不突出，不過湯頭甘甜有味，很適合搭配爌肉飯一嚐。

▲簡單蝦丸，湯頭味道不錯。

以下【2011年舊食記】：

早上在老家中醒來，40男決定出門買一碗爌肉飯回來，一來和老爸媽聊聊天，二來讓心中久遠的故鄉味，撫慰遊子心中的故鄉情。關於阿泉爌肉飯，網友qmi有一篇食記寫的不錯，分析也不錯。網友們可以參考一下。(她所選的皮多肉厚的腳庫) http://www.wretch.cc/blog/qmigarden/3690582 沒多久就從成功路買回爌肉飯。一入門老爸看我拿的盒子就說道：「你去謝董那買爌肉飯。」(老爸是說台語的。) ：「沒有!我去阿泉那買。」：「阿泉常常跟阿爸坐車出去玩，他現麼身體卡沒那麼好，所以傳給小弟做，現麼是他小弟在做，雖然換人做，但因為底有在，所以生意還不錯，伊小弟我攏叫伊謝董。」

40男心想，對我這個離開故鄉二十多年之久的異鄉遊子而言，叫啥都無法謂。好吃到是最重要。打開紙盒包裝，內就是簡單的一塊"三層肉"、醃蘿蔔和淋上滷汁的白飯(由於最近運動量太少了，所以我特別交代老闆娘幫我選一塊較瘦的三層肉，而不是從小吃到大的腳庫。

老爸看了一下我的飯盒，訝異的說道：「你那會撿三層，吃爌肉就是要叫腳庫。肉的香度才會到，皮卡也Q，也較不乾柴，你是久沒住我彰化，連爌肉飯都不會吃。」

：「爸，我已經不是那位坐你野狼歐托拜油桶去吃爌肉飯的囝仔，我已經41歲了，不太吃太油了。」

但老爸還是嘮嘮叨叨的講下去....，只是對現今的我而言，一個月才回家一次，能回到老家聽老爸嘮嘮叨叨講話，有時也是一種幸福!

回到主題，吃爌肉當然是以腳庫，或帶著肥肉的肉質才是最好吃的爌肉，但若選擇要健康一點，到是可以選擇瘦肉多一點的三層。而好的爌肉，光看一下色澤，就知道爌肉是否做的好。和我最愛的阿章相比(下圖)，阿泉的爌肉較為淡雅，沒有那麼濃香。但爌肉經過川燙、冷凍，讓肉質緊縮，所以雖是瘦肉部位，但肉質充滿彈性，和網友Qmi所吃的不同，40男這一塊到不會乾柴，又帶著滷鍋香，搭配醃蘿蔔和淋上滷汁的白飯，簡簡單單的一碗飯，卻是40男最愛的美味，這種生活中的幸福感，也是很多外地網友較無法明白彰化人為何超愛爌肉飯的原因，在彰化從早到晚和宵夜，都找得到好店販賣爌肉飯。