▲2023再訪，還是濃濃故鄉味
看到老闆正在店門前自已做丸子，才想起彰化老麵店都有自已做丸子的特色，好久沒有來顆丸子了。
▲在彰化吃麵，我一定會加辣椒醬與胡椒粉提味。
常常我走入店內，簡單的店面，前方攤位旁有二位工作人員正用手將蛤仔從殼中剝出蛤肉來(是的，用手，有網友說用手不乾淨，我個人認為將手洗乾淨，不要碰錢就乾淨，不然用夾子麼?)。
牆上掛著簡單的價目表和許多媒體專訪，不過我沒有多看，因為目標確定，就是為一碗蛤仔麵和雞捲而來。2024再來，這一次不知為什麼，看到老闆做丸子，我就點了丸子。
點餐沒多久，就送上我的蛤仔麵，先看一下麵食，沒有意外，彰化蛤仔麵做法都相同，以大麵(黃油麵)為麵條基底，湯頭是以肉燥、蛤仔、大骨下去爌湯(練湯)，先嚐一口，湯頭帶有蛤仔湯頭的鮮美清甜，不過彰化每一家蛤仔湯的湯頭都不同，有的爌湯的大骨湯頭較為明顯，有的蛤仔味較濃，全看店家的調配手法，而榮輝蛤仔麵我覺得在二著間到還很均衡，看似淡雅細緻湯頭中嚐得到鮮美蛤仔練湯與大骨高湯味道，嗯!我真的喜歡這樣的味道(或許也是我心中的故鄉味作祟)。 麵中的肉燥有下去練湯，所以和口感較為乾硬香，但簡簡單單的大麵、豆芽菜、韭菜再放上蛤仔，在我高中時代我吃的第一碗蛤仔麵開始，我就喜歡這樣的味道，心想，所幸還有一碗蛤仔麵，讓我回味高中時代的感動。
▲榮輝的丸子不是機械丸子，是老闆自己手工做的。
在彰化吃麵就該來份雞捲，榮輝的雞捲口感不酥，內餡以荸薺混搭餃肉餡，卻較合我的味口，和上次吃的萬芳蛤仔麵相較，我較喜歡榮輝的手法，小時候在彰化吃辦桌，第三道菜吧?拼盤上一定會出現雞捲，而今，這樣的小雞捲，我多半在回到彰化老家吃麵時才會看到，嘉義少見，每次嚐雞捲時，心中總想起老爸搔搔頭說：「啊!吃麵本來就要配雞捲，這才是正常啊!」
榮輝蛤仔麵 地址：彰化市民生路8號(好樂迪旁邊) 營業時間: 08:00~17:00
註：
1、追根溯源，彰化的麵或許是由府城擔仔麵演變而來，但被演變到被稱為切仔麵的彰化，麵食有很大的不同，台南府城一帶，習慣以鮮蝦頭練湯熬湯，但來到彰化濱海，海蝦取得較府城來的艱難，但一望無際的潮間帶，盛產許多「粉蟯」(文蛤、蛤蜊、蛤仔，小時候我們都叫粉蟯)，於是以粉蟯代替蝦頭爌湯，成為彰化一帶練湯的主流。
留言列表
