葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲一碗爌肉飯，念念不忘故鄉味。

【2018 11月再訪】

▲ 中午用餐時間，老朱爌肉飯總是要小排一下。

隨著自已長年住嘉義，回到彰化的日子變的較少，也因此很久沒來老朱吃爌肉飯，上門還是點一碗爌肉飯再加一碗筍片豆腐湯，不過這一次加個白菜魯。店家送餐的速度很快，一下子就送上桌來，不過爌肉送上桌來，我有楞了一下，因為爌肉好單簿一片，抬頭很價目表一看，原來現在爌肉飯有分成一塊肉和二塊肉的差別，太久沒來了，不知道要點二塊肉的爌肉飯。

▲ 一塊肉的爌肉飯。

在南部若不是思心情做怪，我往往不會點爌肉，因為一般南部爌肉總是偏油肥，無法表達出肥豬肉的滑腴，老朱爌肉醬油色澤偏淡雅，帶皮爌肉，略帶少許肥肉，主要是較大瘦肉帶層皮，豬皮口感淡香而嫩滑，瘦肉口感香鬆不柴，滷汁淡香雅緻又不重油膩，再加上些許蘿蔔乾解膩，簡簡單單的吃米飯配塊爌肉，就是令念念不忘的彰化小食。

回故鄉就想吃碗爌肉飯，下次來老朱，就該吃二塊肉的爌肉飯才對。

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【舊食記】

回老家探望老父母的早上，我來到中民街上吃一碗爌肉飯當早餐，入門看看簡單的招牌，我決定點一碗爌肉飯再加一碗菜頭丸子湯。

店家的出菜速度很快，一下子爌肉飯就送上來。

仔細的看一下老店朱的爌肉飯，他的爌肉和一般印象中油膩兮兮，重口味的肥豬肉不同，這塊肉醬油色澤不重，一塊帶皮爌肉，只有少許肥肉，主要是一大塊瘦肉帶一層皮，這層皮口感略為香而軟嫩，瘦肉口感香鬆不柴，滷香雅緻入味卻不重油膩，再加上些許蘿蔔乾解膩，簡簡單單的吃米飯配塊肉，就是令我沈醉的好早餐。 (不管是北部或南部，很多人很難想像彰化人為何喜歡吃爌肉飯當早餐，總是說這不會太油膩麼?其實有機會應該來彰化吃一碗爌肉飯，或許你會明白爌肉飯的簡單美味。)

菜頭丸子湯，一碗二十大洋滿滿的菜頭和丸子，湯頭是滿濃的菜頭味，搭配爌肉飯正好解油膩感，而我吃爌肉飯也最愛喝這一類的湯品。在滿意中離開，下次回彰化老家，還是要來吃碗爌肉飯。

老店朱爌肉飯 地址：彰化市中民街31號 電話： 04-7234158