葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲ 清爽的鮮肉餛飩乾麵80元。

香緣餛飩麵很接近文化路夜市，一旁就是著名的蘇家紅豆餅，羅山炒鱔魚麵，來到店，很簡單的空間，小小的一塊招牌，很簡單隨意的做生意。

新冠疫情之後，我就很少在文化路吃飯，也就一直沒再來香緣，2024/04月底，剛好來文化路，也想吃一碗清爽的麵食，我們便想到香緣，也再來此吃碗麵。

拿菜單來看，最近這幾年物價上漲許多，香緣的價位也有所調整。

來香緣最推選餛飩麵相關，我選鮮蝦餛飩湯與鮮肉餛飩乾麵和，鮮肉紅油抄手。 老香緣的招牌就是餛飩麵，有鮮蝦、香菇大餛飩以及鮮肉小餛飩三種，但除了餛飩之外，其實和肉燥乾麵都相同。 店家麵條選用細小白麵，給的份量不少，用豆芽菜、紅蘿絲、空心菜混合為清菜，上方還淋上滿滿的瘦肉燥。麵條口感Q彈具嚼勁，嚐一口就知道店家手法「清爽」不油膩，入味但不重油重鹹，很不錯的一家店，手法非常巧妙，麵清爽不油膩，又入味好吃。 不過，一開始我沒有，因為個人認定的台式古早味較重油重鹹的，香緣是修正後的新口感，符合現代人較重養身，不油膩又入味的方式，非常值得再來。

▲ 鮮蝦餛飩湯所用的蝦也是一整隻包入，用料實在

紅油抄手也是佳作，店家的炒手上和麵相同淋上許多的瘦肉燥，他的外皮頗Q不軟爛，咬一口，店家一貫的清爽不油膩，肉餡可以感受到微微肉汁香，我喜歡這樣的餛飩或抄手，也很愛香緣的做法，和老婆說，以後若想吃「清爽」的麵食，就該來香緣。

香緣餛飩麵 地址：嘉義市延平街262號 營業時間：約晚餐時間。