【朴子市的新移民美食】金雪越南小吃 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲金雪的菜單就貼在牆上，不過，他有分時間，每日提供菜色不同。來金雪，菜單是參考價位與菜色，還是要注意一下，有些菜色是不同時間才會提供。不過，我多半是選他的牛肉河粉，一碗60大洋。

金雪的牛肉河粉，用薄片牛肉，精燉久熬的湯頭，滑溜河粉，最後撒上黑黑的胡椒粉而成，因為生意好，用餐時人潮多，我們家最常外帶回家。金雪的美味就在於湯頭，這些年我覺得很多台灣小店反而退步，湯頭很多是「自來水高湯」，清淨無味，讓人吃了沒有感覺，反而一些越配他們願意用時間下去熬煮湯底，讓高湯與味蕾對話，成為美味的關鍵。金雪的牛肉河粉湯頭鮮甜，又帶濃郁微酸香氣，湯頭應如一般越南料理長時間熬燉出來，湯裡頭有洋蔥、油蔥酥、青蔥、香菜、豆芽菜、九層塔等搭配，牛肉微燙猶帶鮮紅，搭配滑溜的河粉，每一口都是美味。

▲外帶的牛肉河粉。

▲註：一定要包老闆娘的「辣椒」，非常夠味。有時後早上九點過來，還沒有吃早餐，我會來吃一份越南法包麵包。

越南人趕走法國人，卻沒有趕走法國麵包，法國殖民的過往，讓越南料理出現法國麵包為底，佐以越南料理精神。金雪的法國麵包表皮硬脆，內層鬆軟，內餡頗為清爽健康，有黃瓜、香菜、胡蘿蔔、白蘿蔔搭配火腿而成，由於口感清爽又富變化，女兒吃過後認為，越南麵包法國麵包有點像漢堡或美式Subway潛艇堡，但美味比這二者高許多。