彰化市小吃-發仔麵以肉角搭蛤仔煉湯的大麵－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲ 店分二邊，營業時間不同，左邊是早上到中午。

▲ 拍價目表，老闆娘看我一眼立馬手震，我知道我是俗仔。

▲ 買一碗湯麵加鴨蛋和丸子。

隔數年再訪，雖然我頗喜歡發仔麵，卻也久久才能吃一次，最早這一家沒有招牌，只有同一家店，分成早上(左邊)或下午(右邊)，下午那一邊有掛黑猴麵，現在黑猴麵搬走兩邊都掛上發仔麵，營業時間也是入分成早上或下午。

我習慣下午來，吃店家以豬精華瘦肉做成肉燥，這肉燥據說店家加上豬油、油蔥酥下鍋爆過之後，再添加醬油而成，每次吃麵時，總是可以感受到肉燥的香，當然精煉過的湯頭(肉燥香與蛤仔等煉出來的湯頭)，也讓這碗麵更加好吃。

小菜我每次都是加滷鴨蛋15元，再加上丸子而成，店家以鴨蛋當滷蛋，嚐起來味濃香，再加上蛋白總是滷到深褐入味，一整個就是好吃，不過這一次有一些小失望就是手工丸子，以前的手工丸比較大，也是店家一大特色，這一次的手工丸子，是煮太久?還是大小調整，尺寸上小了許多，沒有之前的大，因為小，吃起來口感就差了一點點，對我來說小可惜，不然這碗發仔麵，真的是我的最愛!

▲店面超簡陋，不過人潮川流不息。

▲2019農歷年初三，店家有開，早上上門吃的照片。

寫舊食記時：黑猴麵攤位左邊早上這一攤【2010/10/19店家更名發仔麵】：當時店家連招牌都沒有，以下舊食記。

老一輩的彰化人都會說。彰化有三寶，肉圓、貓鼠麵、爌肉飯，而爌肉飯在彰化的地位就像嘉義的雞肉飯一樣，是彰化名產，隨便一個大街小巷都會有爌肉飯像魚市、泉、老朱都各有死忠顧客，另外我們也喜歡一些沒有名的小店，他們的爌肉飯就和雞肉飯一樣小有小的好，就好像40男老家附近的黃筒仔米糕、爌肉飯(位於中山路和南郭路路口，縣政府旁)，店家雖然名氣較小，外地人不知他的存在，但晚上開店常常造成附近交通停車混亂，可知店家的死忠客戶很多。路人甲：「喂!現在是要講黑猴麵攤位左邊早上這一攤，不是爌肉飯啊!」 40男：「是!是!大哥小弟立刻回到主題。」貓鼠麵能和肉圓、爌肉飯並列三寶，除了早期的貓鼠麵真的有令人"魂縈夢牽"的湯頭(40男有一個大學教授是台北人，每次一聽到我們是來自彰化，就要說一次她對貓鼠麵的懷念)，另外他是當時最有名的彰化切仔麵代表店，其實彰化的切仔麵真的有很多的好店，只是當時名氣較不響亮。今天就讓我們來談一下40男很喜歡的黑猴麵攤位左邊早上這一攤。至於現在的黑猴麵，雖然有所謂的彰化美食123在推薦，但40男最近吃過的經驗，已經有點較差了，希望老闆能再加強。但早上這家黑猴麵旁的無名攤位，真的好吃較早開業，黑猴麵較後才出現，

和貓鼠麵一樣黑猴就是老闆的外號(但貓鼠麵是創始老闆的外號老鼠麵的諧音，不是現在第二代的老闆)

黑猴麵攤位左邊早上這一攤的第一個特色就是他表現出切仔麵的精華，用豬的精華瘦肉做肉燥，加上豬油、油蔥酥下鍋爆過之後，再添加醬油而成。據說使用的醬油是也有特定出品的，黑紅適當，色澤很漂亮(SORRY!湯麵比較無法看清楚肉燥的情形)。【40男心得】："切仔麵"是中部的特產，在中部大多是以大骨高湯搭配黃油麵(我們老彰化人都叫它大麵)燙煮時加入韮菜、豆芽菜、最後淋上肉燥而成，叫"切仔麵"之名是因為燙麵時抖動煮麵杓的"沏麵"動作而來的。據說店家的湯頭是用大骨和用新鮮的蛤仔下去熬煮，每天約需熬四個多小時。(為了喝到這種美味的湯頭，40男來此是不會點乾麵的) 40男認為吃這碗麵的最佳享受是加點滷蛋和貢丸。

滷蛋一粒10元，特別的是他們用的是鴨蛋而不是雞蛋，為何40男將鴨蛋切開，其色澤呈金黃色，添加色香，而鴨蛋味濃更添加美味，蛋黃混入湯中，湯也會增加另一種美味很讚哦!肉丸則是有古早味的蔥頭丸，而且是店家手工自製，如剛好時段來到就可以看到，這顆丸子的口感超正的，吃到嘴裡還會彈牙，有如周星馳食神中的"瀨尿牛丸"。