【嘉義竟然出現肉骨茶】熊姐煎餃新品--肉骨茶、蔥伴乾麵線、涼麵和炸醬麵－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲這一次再來，小趙也依自已想法將煎鍋改良，提供穩定品質煎餃，真的很認真的一位年輕人。

【全臺唯一、嘉義獨享】鹹甜交會、跨界定義烘培入煎餃，能姐煎餃(按此進入新食記)

其實我和小趙老闆並不認識，只因他常來我的部落格談吃，談觀念，也談自已的想法，讓我們成為網路神交的朋友。而後數年，小趙決定離開嘉義著名的方塊土司，自已創業一圓自已愛吃的夢想，將家傳美食拿出來與大家分享。歷經草創階段慘淡經營，雄姐煎餃生意較為穩定，但煎餃包工費時，小趙又堅持成本較高昂但品質穩定食材，辛苦工作卻沒有太多利潤之感，深思熟慮之下，他想推出一些較為不需細膩包工的小吃，以提高營業額，讓小店可以再請新員工，穩定品質與維持產品多樣性。 ▲新推出肉骨茶(也就是藥燉排骨) 小趙在夏季選了「家傳外省涼麵」，秋冬則選了肉骨茶(藥燉排骨)。剛好在秋冬交替，我在他們家肉骨茶第一天上市時來到雄姐，我們家都點一份肉骨茶來品嚐。不過，我對肉骨茶所知不多，印象中就是統一肉骨茶麵，還好有網路可查詢，才知其創始於馬來西亞巴生，也流行於新加坡、中國大陸、臺灣、等華人地區。汎指以帶肉豬骨部位入鍋，以中藥材來燉補成湯。台灣常見的藥燉排骨即是台灣特有肉骨茶，不過和南洋肉骨茶所用中藥材與香料不同，故風味也不同。

小趙老闆的肉骨茶不是台式藥燉排骨，清甘味醇的肉骨茶，較接近潮洲派肉骨茶。可以單純吃肉骨茶，也可以加麵線於肉骨茶中，我喜歡另加乾拌麵條。

▲一碗肉骨茶加上乾伴麵線對味啊!

來雄姐要吃肉骨茶，還是一碗肉骨茶加上乾伴麵線最搭，店家的湯頭不像傳統夜市風味走鹹度高與較嗆鼻藥味。它湯色淺近咖啡色，喝起來味甘醇郁，特別是喝完湯後，沒有夜市牌的鹹易渴，反而另有回甜味，不過剛試賣，流程上還沒有完全清楚，店家沒有主動奉上沾醬，客人要自行取用沾醬來提升肉骨味道，另外，湯麵線的美味度不過乾伴麵線。蔥油拌麵是我們家頗愛的眷村味，據說來自上海，外觀簡樸易做，但做的好，卻頗有難度，小趙老闆說，若可以再請一個人，他一定連油蔥都要自已炸，才能更掌握品質，不過，他的蔥油拌起來頗為香醇，加上質Q的麵線，一口接一口，再搭上肉骨茶，真是十分搭配的組合。第一次來雄姐吃飯，卻不是吃煎餃的。大女兒較為念舊，他認為來雄姐讓該吃煎餃、玉米濃湯和配點小菜。