葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

因軍種關係，居民以北方人居多，北方人喜歡自己桿麵皮，做饅頭、蒸包子、燒餅等麵食，因此發展出知名的嘉義眷村麵食，而後隨著眷村拆遷，各店家如珠玉般的灑落市區各區，其中早安保留眷村美食店的傳統，以物美價廉的經營方式，雖然店面狹小，略感擁擠，但喜歡早安碳烤燒餅的民眾而言，帶著碳香的古早味燒餅，才是吸引他們前來的主因。 早安店門旁放置特別製作的大圓桶烤爐，桶內是燒到紅通通的木炭，只見老闆娘先在桌上以麵桿桿麵，製作一片片燒餅原型，然後放入烤爐中貼壁碳烤，碳烤到邊綠略帶金黃色澤麵香時取出。 ▲第一代的老闆娘還在店內製作燒餅 由於是貼壁碳烤，上下層次雖然口感一致，但外皮的酥脆度約略不同，爐底部較為金黃較為酥脆，爐內上層較具麵香原味，剛出爐時，你可以依喜好向店家要求所要的燒餅口感，單純吃燒餅，或者再加上油條和夾蛋皆可。 ▲便宜的價位，不是台北人可以想像的 現今的碳烤燒餅，和早年味道略有不同，或許是現代人口感較為清淡，早安的碳烤燒餅現今碳火味道較淡。 ▲碳烤燒餅外酥內Q又有碳香，是店內明星產品 剛出爐的燒餅外酥內Q，觸感頗有彈性，剛咬的第一口，口感又Q又有嚼勁，在口中慢慢地咀嚼，麵粉原香味配合蔥花略帶鹹香在味蕾逐漸散開，和烤箱烤出的燒餅不同，單純的古早味，讓客人習慣這裡的好味道。 ◎早安早點 地址：嘉義市延平街15號 營業時間：6：00～10：00 電話： (05)278-3776

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