葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲晚場是5：30分開始營業。 來到門口，我才注意到，網路上查詢網友食記的營業時間有錯，早了半小時，店家現今是5：30分開始營業，我們5：00就到了，只好先在附近走走晃晃。 ▲非吃到飽，也就是單點的菜單。 5：40分準時入內，店內已經頗有人潮，店家的生意真不錯。服務生先介紹龍師是牛排吃到飽的營業方式，當我們表明希望單點而非吃到飽，服務生給我們另外一張菜單。 我們點一份紐西蘭股子牛排12盎斯499元，紐西蘭板腱牛排6盎斯330元和兒童牛排餐299元(都點紐西蘭還有一個主因，我們家不吃美國牛，除非無法選)。 餐前飲品是紫蘇梅汁，然後就送上主廚沙拉，以長盤裝，我向來不愛沙拉，覺得做的不錯，但總是沒有什麼特別的驚豔的感覺(每一家牛排館我的感覺都如此)。 ▲生菜、鮪魚與薯泥。 餐包是酥烤奶油餐包，外皮酥，內層奶油香，口感真的還不錯。 我的酥皮濃湯和老婆的公司湯，今天是肉骨茶雞湯。 我心中美味的酥皮玉米濃湯，必需有香濃的玉米濃湯湯頭，嚐得到黃色玉米的香甜，外層酥皮要烤得酥香脆，內層口感奶香味足，老婆特愛將酥皮泡在湯裡面，讓酥皮吸飽湯汁後，酥皮質地精純，才能在泡軟後吃起來保有口感，而龍師做的很好，口感正如我喜愛的方式，很不錯。 ▲老婆說他的清湯用來搭配牛排更佳，下次來試看看。 ▲女兒的兒童牛排餐299元 紐西蘭板腱牛排6盎斯330元，板腱是從上肩胛肉塊(shouldr clod)取出三筋的部份，中間有一條筋，帶筋，前端有霜降的紋路，肉柔嫩又具嚼勁，對我們家而言，有時想要來點較有口感的肉品時，我們會選擇板腱牛排，而這一塊牛排由於新鮮也如其名，五分熟度，切片後入口，軟嫩帶咀嚼，切除筋的部位後，肉汁鎖住，口感順口，滿意度頗高。 紐西蘭股子牛排12盎斯499元，學長550大力推薦的牛排，這一份無法選擇熟度，店家做成七分熟，對我而言，熟度偏高，我向來喜歡五分熟，七分個人口感會覺得略老，但肉厚切大塊，外形像一顆碩大的股市，看起來份量很足。 近年來，吃牛排時，我逐漸喜歡不放什麼醬汁，單純品嚐牛肉的嫩度和甜味，這時牛排要切成厚片，僅灑點海岩提味，龍師股子牛排是傳統醬汁的加法，我先將醬汁抹開，品嚐牛肉，肉質的口感和嫩度上沒話說的好，不過，店家應該有事先醃過，肉中有一種化不開的醃製香味，對某些朋友可以加分，但對我而言，反而減免牛肉該有的原味，每個人喜好與口感不同，若這個牛排沒有事先醃過的口感(還是我口感有問題)，以他的肉質和厚切，一定深得我心，不過龍師整體的水準都不錯，和老婆說下次來，我們要點8盎斯的沙朗牛排，請店家不要加醬汁，由我們自已來加，相信，會更喜好。 龍師牛排： 地址：600嘉義市中興路190號 電話：05 2333977 營業時間： 11:30–14:30 17:30–22:00