【薄薄脆皮的古早味】鹽水美食小吃-昆伯臭豆腐－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

單車騎來鹽水小鎮，來到伽藍廟口旁的昆伯臭豆腐，停好單車，看到老闆正用高溫油鍋在炸臭豆腐，油鍋發出「ㄅㄛ、ㄅㄛ」的炸物聲。 40男上前點了一份臭豆腐，老闆挾起每一塊炸到金黃又外皮膨脹的臭豆腐，然後可以聽到夾子一挾，臭豆腐發出一聲"擦"，薄而酥脆的外皮破開，加上泡菜後就端上桌。

臭豆腐的各家手法不一，我認為符合自已的味口較重要，沒有絕對的第一名，在嘉義我比較喜愛的二家臭豆腐手法也不相同。 1、嘉義市美食小吃-貴州街脆皮臭豆腐 2、大林新品，久遠感受-嘉義縣大林鎮美食小吃臭豆腐貴州街脆皮臭豆腐外皮硬脆如餅乾，而鹽水臭豆腐則炸到外皮澎脹，卻是薄薄一層酥脆外皮，而內部柔軟多汁，這樣的表現手法，是我小時候最常見的表現手法，也是最懷念的方式，但現在都找不到了，沒想到在鹽水竟然可以再重見。

我在臭豆腐內部的洞上淋上辣椒醬，每挾一塊都要再加上一點泡菜，泡菜口感略普通，但每一口都是酥脆薄皮再加上柔軟多汁的內餡，而辣椒醬加上泡菜的酸辣口感變化，已經數十年沒吃過，這是我小時候廟口的表現手法，讓我喜愛感受也更加不同。不敢說這樣的表現手法是最好的，卻很符合我從小而來的喜好，我還是特愛這樣的臭豆腐，而昆伯生意良好，假日常要排隊，看來也有很多在地的饕客，和40男有相同的喜好。