【高工補習的回憶】彰化黑肉麵之排骨飯與燉露湯 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

來到黑肉麵店裡，這裡原本是單純賣麵的，第一代老闆身材黑瘦，綽號被稱「黑肉」，當然他賣的切仔麵就叫「黑肉麵」，傳至第二代時，擅長廚藝的媳婦在菜單內增加排骨，沒想到非常受歡迎，到後來，排骨飯反而賣的比麵好，當然起家的切仔麵還繼續賣，但黑肉麵的招牌下，最有名的反而變成排骨飯。而我來到這裡，當然沒忘了來一碗排骨飯，再加上彰化獨特的炖露湯(我選了龍骨髓)。

黑肉麵的排骨飯，是先炸後滷的排骨，一份55元。滷汁淋在白飯上頭，再放上招牌排骨與酸菜而成，在精神上和彰化爌肉飯的簡潔精神很像，以酸菜解膩，沒有過多配菜來均分味道，讓你單純的品嚐排骨該有的味道。黑肉麵排骨醬汁入味，肉質軟嫩，每一口都嚐得到店家精緻的手藝，不敢說一定是最好的排骨，但我喜歡這一碗簡單訴求的排骨美學。

龍骨髓湯再加上切仔麵是黑肉麵的黑三寶之一，而且是彰化賣「燉露」的招牌，幾乎只要有賣燉露的店家，龍骨髓湯都是必配首選。朋友問過我，什麼是「燉露」?這是走出彰化就少見燉出來的湯品，也是很懷念的故鄉味。小時候我是不喝燉露，燉露是大人們的湯，原因很簡單「沒錢」，進入高中時期，手上有了打工的錢，才開啟我的燉露時代，一盅一盅的燉露是由辦桌封在瓷甕裡的湯變化而來，店家先將食材分開料理，如排骨要先醃過、炸過，豬肚要先煮熟，再將所有食材搭配放入小盅，經過長時間「燉」熟，湯頭濃郁、美味精緻。我女兒第一次喝到阿三肉圓的燉露龍骨髓湯，也為之驚豔。黑肉麵的燉露，湯包乳白色，內含淡淡的中藥味，順香溫潤美味的家鄉味，滑腴的龍骨髓(豬大骨的骨髓)，讓我每一口都是喜愛。