葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

收到好友留話，要來江子翠的潮汕沙鍋粥，我立刻上網查一下，什麼是潮汕地區，因為汕頭這地區的美食小吃，在台灣留下許多足跡，大學時最喜歡台北八德路上的汕頭李家牛肉麵(後來找不到了，不知道是搬還是休業，真懷念)，台南也有卓家汕頭魚麵、向汕頭師傅學藝的修安扁擔豆花、黑砂糖刨冰，都是美味汕頭味的傳承。 網路Google後才知，原來潮汕地區(潮汕)，又稱嶺東，是廣東沿海韓江平原地區，潮州、揭陽、汕頭三個地的俗稱。 一看到廣東，雖然文雄給的店名只有沙鍋粥，腦海中立即浮現出廣東人煲粥的迷人口感。 唐魯孫先生在閑話嶺南粥品一文中提出，廣東粥大致可分成二類，一個是「白粥」，另一則是「齋粥」。 白粥適合老人、小孩和生病之人補充元氣吃的，在台灣有時煮粥，有時則添加地瓜煮成地瓜粥。記得在焦桐老師的地瓜粥一文，看過他寫下煮地瓜粥為喚醒妻子化療後的味蕾，對他簡潔洗練文字中所充滿的深情，讓我倍受感動，也更瞭解好粥對人的影響。 「齋粥」不是素食粥，而是非常講究工法與食材的葷粥，記得大學時代一位僑生說過，台灣的粥品工序與口感，實在比不上他們港式的煲粥。 煲這一字，教育部辭典裡說明為「用慢火熬煮食物」。 煲粥就由生米經過長時間的熬煮，米粒吸滿濃郁的高湯精華，湯米柔合為一，入口綿密的香濃口感，就宛如深切的愛情，濃香愛戀讓人捨不得分離，只有一小口一小口的慢慢品嚐。 廢話許久，該回到主題，當日和好友在捷運站會回後，我們一起走入店家，好友文雄已經事先訂好桌和主餐六人份蟹膏粥1350大洋和土雞粥。 入桌後，我們才拿菜單再現點一些現炒小菜。 ▲湯頭泛著蟹膏黃的蟹膏粥。 由於有預訂，才入座，華美豐腴的蟹膏粥和土雞粥就送上桌來。好友文雄為大家分粥時，我就聞道一陣陣香濃的粥品香。 每個一碗蟹膏粥，入口即化的濃郁綿香，湯底有煲湯的甜味高湯感，搭配蟹膏與帶勁沙蝦，雖然燙嘴，還是忍不住一小口又一小口的啜吮，這粥讓人吃到廣式粥品的濃稠美味和書上見的齋粥，每一位好友都忍不住的稱讚! 而偏好肉品的我，其實愛土雞粥更盛於蟹膏粥，因為雞肉紮實帶彈又鮮姊，以廣式粥品的煲法，肉美粥甜，很得我的喜好。 ▲我很喜歡裡的土雞粥。 ▲今日的東道主文雄，正為大家分粥。 ▲鮮脆現炒的水蓮。 當然也不能只吃粥，店家也有許多現炒小菜，要價多半在100~150元之間(也有更貴，我指現炒類)，我們初次到訪大家對點菜都沒有意見，於是由東道主文雄點菜。 不過這裡的吃粥為主的地方，雖然現炒小菜也頗有水準，但我只拍幾張照片，以免分了粥的主題性，不過值得一題的是水蓮。原產於美濃的水蓮，南部多半叫野蓮，正名是龍骨瓣莕菜。不記得自已有多久沒再吃過水蓮，只記得初次相逢時便頗喜歡它的清脆感。 沒想到這裡竟然有提供水蓮，而且水蓮只要不新鮮，一炒就是老梗難吃，新鮮的話，不用太多調味，簡單現炒即現美味，我們吃口感鮮脆的水蓮，喝煲粥閒聊，好友相聚有美食相佐，友情真的如那一鍋沙鍋粥，更加綿密。 潮汕沙鍋粥 地址： 220新北市板橋區文化路二段419號 電話：02 2252 5088 服務時間： 11:00–14:00。17:00–23:00