【全省唯一的攤位】手工汽水與嘉義肉圓－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

車子來到向榮街上，首先要先來喝阿伯的手工汽水。 ▲喝汽水吃一旁的肉圓。早年手工汽水攤全省各地和嘉義都有許多家，但至泡茶盛行後，再加上製造耗工又利潤微薄，全省汽水攤逐漸收攤，目前所知僅剩下嘉義市向榮路上汽水伯陳清郎先生還有營業。手工汽水是以手工將二氧化碳氣體搖入大桶內，製成碳酸水，陳清郎阿伯每天一大早起床做汽水，早上10點出門營業，一直為嘉義人守護最後的回憶，這汽水口味眾多，用料自然，阿伯不求量大多利，但求能客人喜好這一杯手工汽水。我一直認為手工汽水汽多特別，但是否較好喝，就要看個人的喜好度，尤其在喝過大量機械製的品牌汽水，或許你會不習慣，但我一直喜好那一杯汽水滿滿的古早味。 ▲蒸好放在攤位旁，等著下油鍋裡走一回再上桌。(下油鍋主要目的是為了浸熟，讓皮與內餡一致) 肉圓是一項熱門的小吃，全省都有，但細微處盡皆不同的小吃。不過肉圓可以說以雲嘉為界，往北走多為油炸方式，往南走清蒸呈現，嘉義二者皆有，各地因口感需求不同，在製作外皮上有很大的異同，故鄉彰化因追求彈力的極盡，許多老店近年來獨尊「番薯粉」，不再添加米漿或滾「糜」(稀飯)來相搭，只求在柔勁間創造極致不老的咬勁，讓彰化肉圓與眾不同。府城以南，以蒸為手法，為鬆軟香滑再以當地盛產的蝦子為食材，成就著名的「蝦仁肉圓」。嘉義是中庸之地，賣清蒸有之，也有如向榮路上賣油炸的店家，不過這裡的肉圓在外皮上看的出一點白皙，應該是「番薯粉」與在來米米漿皆有採用，讓米漿在其中求得和諧，柔軟肉圓。要如何說那一種呈現方式的肉圓最好吃，這是一個沒有正確答案的無聊題目，而是你喜歡那一種就是最好。 ▲肉圓整顆吃才能吃到內含的香氣。身為一個從小在「番薯粉」裡追求彈牙極至口感的彰化人，我當然最喜好彰化式的充滿彈力外皮、紮實內餡與醬汁，而女兒卻是一個嘉義出生長大的孩子，我很清楚的知道，我們之間還是有所不同，女兒吃上這個一刀未剪，略帶白皙的肉圓，她認為皮彈性不錯有嚼勁(我認為略可)，內餡有香菇和肉餡，肉塊雖然沒有捶打成團，但每一塊都紮實的小肉塊，醬汁淋上嘉義在地「米醬」，再搭配嘉義小吃免費附贈的柴魚湯，口感細緻好吃，更有提味之效，讓女兒才剛吃完就想再來一個，不過我心想，下次回彰化老家，要帶她們去吃個肉圓吧!讓女兒們體驗彰化肉圓之美和嘉義肉圓的異同。 (嘉義的「米醬」為糯米漿調製成的醬汁，口味微甜中帶著米香。) 嘉義肉圓地址：嘉義市向榮街28號。手工汽水營業時間：早上10點~晚上9點地點：嘉義肉圓旁。