葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

【40男心得】：福州乾麵是麵中最簡潔的，最關鍵的味道就在那一湯匙的"油汁"，也就我們習慣說的"豬油伴麵"，福州麵的做法看起來麵上沒有什麼配料變化，其實麵條早就吸飽了醬汁，配合香Q有勁的麵條，吃到清香的豬油味，卻沒有油膩，有些精於此到的老手，還會在麵中加入黑醋，據說這種吃法可以讓清香更飄逸，麵條更好吃。 讓我們先來看這一碗福州乾麵 麵很簡潔，除了豬油伴麵外，只有二片豬肉，而麵早就吸飽了醬汁，吃起清香有勁。 這是湯麵(老婆戲稱這是真實版的統一肉燥麵) 麵湯中看起來有點像統一長壽的商品"肉燥麵"，吃起來也真的有點像，但這裏的湯頭是更甚"肉燥麵"許多。 再來看切仔麵。 這一碗切仔麵，較中部的切仔麵有所不同，湯頭上有所不同，這裏還是以豬油肉燥為主的湯底，而中部的切仔麵則不是，上面也佈滿了炸過的油蔥酥，讓麵吃起很清香，和切仔麵相同的地方是放了豆芽菜和韮菜，讓麵吃起來增加清脆的口感，我最喜歡這碗切仔麵。 若只論這碗麵，應該給5顆星的評價。 【40男心得】："切仔麵"是中部的特產，在中部大多是以大骨高湯搭配黃油麵(我們老彰化人都叫它大麵)燙煮時加入韮菜、豆芽菜、最後淋上肉燥(魯肉燥)而成，叫"切仔麵"之名是因為燙麵時抖動煮麵杓的"沏麵"動作而來的。 切仔麵的湯頭是用大骨和配料下去熬煮，每天約需熬四個多小時。 由於今天是帶家人一同出來，所以我們點了很多東西，接下來是餛飩麵 其實是福州湯麵加上餛飩，但他的餛飩做的不錯，口感紮實有彈性，所以好吃，40男和老婆在品論這裏小吃時，我們家的單車女孩芷綾說：「這裏的餛飩吃起來彈性，裏面有味道，所以比別家的餛飩麵好吃。」看來常常跟40男到處跑的女兒，也開始學會品味小吃，說實話40男也吃過無數的頂級餐廰，但只有路邊的一個小吃店，才能讓我有充滿驚喜的美食感，花很多的錢不定能有好的美食享受，所以只能選擇，我會於街頭巷尋平民美食，這也是一種樂趣。 湯品中，我們點了肉燕湯、福州漁丸湯。 這碗肉燕湯，剛喝第一口覺得很清淡，但是後來咬了一口肉燕再喝下一口湯卻覺得和剛才的味道不一樣，多了點變化。 福州漁丸，很有彈性，又有肉餡，口感有很好，可以用周星馳在食神中“爆漿瀨尿牛丸”那種感覺來形容。(哈!有點跨張) 不錯的小菜 最後參考一下價目表，售價很平價，值得再次前來。 地址：嘉義市民生北路224號(中山路和民生北路交叉口HanTen隔壁，彰銀對面)2010年修正，店家已投遷至興業西路上的經國新城附近營業。