嘉義東市場、百年爐火專注一味-王家祖傳本產牛雜湯－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

40男曾經將推薦的東市場店家列表如下： ▲我的東市場美食地圖。而吃在東市，就不得不由東市場內最著名的百年老店，王家祖傳本產牛雜湯開始。王家牛雜湯，爐火開張百年來只專注一味湯品，讓這碗湯在很多嘉義人眼中，可是遠勝過嘉義著名的雞肉飯。王家食材作法其實沒有什麼特別的秘方，最主要的就是「新鮮」!店家每天凌晨採買現宰的溫體牛的內臟，再清洗至極乾淨，以牛肉塊、牛骨、牛筋和每次川燙的腸肚的餘味為湯底，只放最基本的鹽等調味料熬湯，如此的精簡，卻將食材的原味呈現，這是最簡也最難的地方。一般來此的客人，先依個人喜好點了一碗牛肉湯或牛雜湯(可以任選部位)，再搭配一碗白飯。這裏的牛雜湯加上薑絲湯頭喝起來很清甜，尤其內容很豐富，從牛肝、牛肚、牛心、牛筋、牛肉、牛腰、牛胃(百頁)，王家祖傳本產牛雜湯中皆有，而且都是現煮現燙，這種湯40男建議一下，越晚來牛肉的精華會融入湯頭中讓湯頭越好喝，寒流來時，來喝一碗牛雜湯冷冷的寒意都驅走了。 ▲喝起來很湯頭清甜的牛雜湯和白飯。(由於東市場燈光的因素，在市場內拍的照片會偏青色)。就因為有這樣的美味，讓我總是不斷的將腳步踏入東市場中，一品這百年爐火所精練的美味。