葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

早年台南虱目魚羹的主流做法就是「浮水魚羹」，店家先以魚骨湯頭熬煮鮮美白湯，將當日新鮮魚肉打成魚漿，以手工捏出大小相近的魚漿丸子，丟入勾芡白湯中煮熟，煮熟後魚漿會浮在水面，因此得到「浮水魚羹」的美名，上桌前舀些魚漿和湯頭，加上薑絲、筍絲和香菜點綴，成就美味的浮水魚羹。 ▲阿鳳魚羹店裡貼滿名人來訪照片 走入阿鳳魚羹，小小的店裡貼滿名人來訪照片，足以佐證阿鳳的遠近馳名。雖然份量比別家都相對小碗，但在美食之都府城台南，阿鳳能拔得魚羹頭籌，除了廚藝精饌之外，用料不手軟也是原因之一。 和一般單純的魚漿丸子不同，阿鳳將新鮮魚肉、魚肚、魚皮等部位隨機包入的魚漿塊中，讓主料魚羹除了彈牙又紮實的口感，相較其他店家更多了一些奢華變化，有時鮮嫩魚肉，有時含帶膠質，雖然要價較高，搭起來就是好吃又值得。 ▲魚羹中的黑色，就是包入的虱目魚各部位。 仔細品味魚羹湯底，色澤呈現半透明稠狀，湯頭甘甜又香濃，每一口羹湯中都帶有虱目魚的香氣，不用添加調味料，羹湯原味搭配魚羹，就讓人品味再三，也難怪僅賣魚羹一味的阿鳳，能屹立美食之都府城五十年而不搖。 ◎阿鳳魚羹 地址：台南市保安路59號 電話： (06)225-6646 營業時間：7:30～13:00

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