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▲以粗糠為燃料是清香的特色。 稻穀收成後，經由礱榖機將稻穀脫殼，變成「糙米」，脫下來的稻殼，就稱為粗糠，以粗糠為燃料，特點就在於燃點低，火力快而猛，店家必需精準掌握時間，搶火猛炒，才能炒出美味的鱔魚麵。 來到風華漸落的第二市場，清香鱔魚麵除了以粗糠為燃料外，在食材上也特別講究，至今仍採用野生的鱔魚並現殺現賣方式經營，鱔魚不使用化學洗滌劑，而是以燒過的粗糠灰來洗滌，種種的堅持，讓清香炒鱔魚自然又濃郁古早味。 
店內恰巧沒有其他客人時，入內點餐，立刻可以看到店家先準備好食材分量，"起火點灶燃粗糠(台語)"，掌鏟女老闆搶火快炒，另一個店員不斷的加粗糠到火爐口裡，以保持火力平均熱又旺。 沒多久一盤盤最具人氣的乾炒鱔魚麵就可以上桌，老闆更表示「炒鱔魚的秘訣在於大火快炒，火候拿捏才是真功夫所在。」 
猛火快炒下，還未入口就可以聞到一陣油香，粗糠快炒下，鱔魚口感油香又滑潤彈牙，更帶瓦斯快炒所無法呈現的脆度，炒麵和鱔魚肉片都吸附淡雅的焦香味，無法複製的口感，難怪一傳五十年，成為新營不可不吃的美食。 ◎新營清香炒鱔魚 地址：台南市新營區新進路二段第二市場內 電話： (06)632-8341 營業時間：10:30～14:00，15:30～19:00 【城邦活力玩台灣】 城邦致力於手機或移動載體App開發而成立，專數位內容的行動媒體單位。 其中一支關於台灣觀光旅遊的「玩台灣」app，使用者下載後，可透過智慧型手機收到隔日或每周更新關於台灣觀光的資訊。目前，玩台灣詳細資訊http://traveltaiwan.appscomb.net/ 因考慮行動裝置特色，所有文章皆簡潔用字於600字以下。 本文發表在【清香炒鱔魚，粗糠快炒的焦香味】
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