【走遍千山萬水，原來故鄉最美】彰化縣食遊記總整理－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲走上參佛道，就來到彰化最著名的大佛風景區。

居住嘉義的日子已超過故鄉彰化，現今更是二個嘉義女兒的爸爸，但我一直認為自已仍是一個彰化人，從小成長八卦山下，彰化人文風俗，味蕾裡的美味記憶，都讓我和嘉義人有不同的喜好。回顧成長背景，和五年級生相同，小時候家境多半物質仍缺乏，困苦環境培養出獨立自主個性，同時我也認清自我，我喜歡旅遊、喜歡新奇事物，總覺得農業大縣故鄉彰化，生活平淡無味，年少的我一直想離開，到台北，到都城打拼屬於自已的未來。十八歲那一年，我考上台北市的國立大學，上台北讀書，名正言順的離開彰化，當時心想，等老了再回故鄉住幾年就好，純樸的故鄉，等老時再回來回味。

大學時，無拘無束，我緃情山水，踏遍台灣各縣市，從沒有同伴一個人騎著機車環島，到同學主動跟著我，背上登山大背包，騎車各地旅宿，尋訪台灣之美。

直到1997年，初遇一位喜歡喝拿鐵的女子，她教我細心品味蘊藏在咖啡裡的甘醇。我一見傾心，盡心追求。二年後我們一同步向紅毯另一端開始，我突然明白，我即將外地落地生根，彰化將成為故鄉，最後停留的嘉義卻變成了家。從那一天起，味蕾的記憶開始發酵，對香濃滷鍋的偏好，蛤仔練湯、大麵麵條切仔麵，不斷在心底縈繞，告訴我，即使走遍千山萬水，看盡台灣美景，最美的景緻，最豐美的小吃，都是故鄉最美。

【爌肉飯-彰化小吃的靈魂】 半線-彰化市

彰化是食用豬隻肉品大縣，滷鍋燉滷的技巧更獨步台全，在彰化市區24小時都可以吃到香濃甘醇爌肉，對離家居住外地二十年的我，每次回到故鄉，最讓我魂縈夢牽的是那一碗爌肉飯。

我開始尋找時間，利用回家的空檔，品嚐彰化的小食美味，走遍彰化各地景點，慢慢的寫下彰化食記、遊記，雖然比起許多知名的部落客、旅遊專家，我的彰化食遊記仍少，但我開始整理故鄉的一切，讓我更清楚自已從小成長的足跡，也讓網友可以更清楚彰化之美。 對我而言，故鄉彰化，出生之地，成長之鄉，人生一切的起點，在我走遍千山萬水，原來故鄉最美。 彰化小吃之美，不是我這個異鄉遊子的自我讚賞，遊遍全台，嚐遍台式美味的小吃教主「舒國治」先生，在其著作台灣重遊一篇「終也只是一瞥的彰化」中寫下，「我每次停此，為了吃。乃彰化市的台式小吃應可稱得上全台第一。」

1、縣府旁阿章爌肉飯。
2、魚市爌肉飯。
3、中民街朱老店。
4、成功路上阿泉爌肉飯
5、【同學的高工回憶-晚上場的爌肉飯】永成炕肉飯。
6、【醬色淺著、清逸絕倫】彰化小食-阿興魯肉飯的豬腳。
7、【老爸選的彰化爌肉飯午餐】新町爌肉飯
8、【多年後再嚐圈仔的美味】彰化市小吃-大桶爌肉飯
9、【晚上十點的排隊人潮】彰化市魚市場爌肉飯
10、【金好呷爌肉獎】阿欽爌肉飯
11、【尋訪彰化城的爌肉味】彰化小吃三和爌肉飯
12、【老饕級愛的肥肉部位】彰化小食-A古爌肉飯
13、【運匠深夜食堂】奇美公路飯店
14、二訪彰化爌肉飯名店，阿泉爌肉飯
15、【彰化早餐就該來一碗爌肉飯】永福爌肉飯
16、【黯然消魂的故鄉味】彰化市吃之夜市爌肉飯
17、【古早味燉露湯】天隆小吃爌肉飯
18、彰化市小食市吃爌肉飯 - 天公壇爌肉飯

個人認知，在彰化吃的爌肉依部位可以分成：肥肉(帶皮肥肉油脂較多)、圈仔(無骨豬腳肉部位，因肉質的皮可以將肉包成一圈而得名，多半也歸入肥肉)、瘦肉(帶皮油脂少)、全瘦(無皮全瘦肉)、爌肉(肥瘦兼具)、三層肉(切片，外縣市多半如此，但彰化以圈仔外形為主)、二層肉(離緣肉)。

【切仔麵-獨特古法大麵與蛤仔練湯的精粹】

在彰化吃麵，都可以在湯頭裡品嚐到相同清甜，那是潮間帶的海味，以蛤仔練湯的彰化味。除了一般切仔麵麵店，蛤仔麵，則是彰化蛤仔湯頭麵食的外顯表現，它將原本隱藏在湯頭的配角，成為麵食的主角，長大離開彰化到外地成家立業的我，回到彰化，能和爌肉飯相比的，就只有一碗獨特的蛤仔湯麵。

1、黑猴麵攤位左邊早上這一攤
2、故鄉彰化特別的蛤仔麵-萬芳蛤仔麵
3、【懷念的故鄉味】彰化小吃-榮輝蛤仔麵
4、我的單車歸鄉路(四)彰化市美食小吃-發仔麵
5、彰化小西的晨間美食阿樹擔仔麵。
6、【彰化三寶之一】沒有貓與鼠的貓鼠麵
7、【搬家後的黑猴麵】彰化的麵攤
8、【大骨與蛤仔練湯的彰化味】彰化特色小吃-阿添蛤仔麵
9、【小小店面，平實驚喜】彰化市小吃孔廟南投意麵
10、彰化小食-秀菊蛤仔麵(蚋阿菊蛤仔麵)

人到中年更加明白，即使你走遍千山萬水，嚐遍奇珍美味，當舌頭倦於酸香豐甜的美食剌激，味蕾裡出現的是你從小習慣的眷戀，回彰化的早餐，喝上一口甘甜湯頭，所幸還有一碗蛤仔練湯的麵攤，讓我滿足味蕾裡的鄉愁。

【肉圓-味蕾對張彈的極致追求】

全臺到處有肉圓，為何「彰化肉圓」可以成為最著名的特產，當然這個問題來彰化吃上一口肉圓，你就可以體驗彰化肉圓和其他地方「外皮」有很多不同，獨尊「蕃薯粉」，講究入口品嚐「極至」的彈力，是彰化肉圓共同特色，除了湯尊五先生一系的阿三肉圓與北門口肉圓，有高溫油炸出外層的酥皮，彰化肉圓皆以低溫油泡，張力彈牙外皮，講求味蕾裡「彈力的極盡」，成就彰化肉圓獨有的特色。

彰化小吃-高溫酥皮肉圓、阿三肉圓與北門口肉圓
 【那些年我們一起吃的肉圓】-彰化市美食小吃阿璋肉圓
 【心中古早味的彰化肉圓】長安街阿章肉圓
 【小時候最著名的彰化肉圓店】正彰化肉圓
 【昔日的萬芳肉圓仔】彰化小食-西門肉圓仔湯
 彰化小吃-民族肉圓仔湯
 【記憶中的燒肉圓】彰化市小吃-燒肉圓
 彰化肉圓的另一種呈現方式-彰化涼圓
 【搞創意黑胡椒牛排肉圓店】彰化小食-吳記西門彰化肉圓
 小巷弄裡的好肉圓-彰化市小吃肉圓南

【素食麵-菜堂吃菜的記憶】

在彰化唯一和爌肉飯相同，24小時都有店家開店做生意的小吃，就是素食麵，記得小時候，彰化有許多修行卻沒有出家的民眾，這些人的信仰在維基上可以查到齋教相關記載，雖然受到日本及國府政治變遷，但在彰化也影響庶民小吃的「素食文化」。我們家是從事豆類加工，所以爸媽朋友與生意往來的對象有許多在家吃菜修行的朋友，每隔一陣子，我們家也會到菜堂吃素食，那是我小時候的素食記憶。每次吃素食，我總一碗素食麵加上一個豆包湯，簡簡單單平凡而幸福的一餐。不過由於近年回彰化，外食以爌肉飯、切仔麵為主，我的素食麵記憶仍少，往後將計劃增加。

彰化市美食小吃-南門清粥素食(姊夫的店)
【24小時的素食城】彰化市林家素食麵
【24小時的素食城】彰化素食(2018年更新)
【口感微辣味的素乾麵】黃記素食
 早餐版的彰化素食-趙記素食
 彰化市特色小吃-天公壇素食麵
彰化福成素食(計劃未來前往) 三民素食(計劃未來前往)

【彰化的眷村味，燒餅與牛肉麵等】

彰化有外省眷村，有許多外省人，這個問題對讀國小的我而言，大概是沒有感覺，也從來沒有注意到，直到後來長大工作，常常看到電視媒體報導，我才想到原來台灣有本省人與外省人的族群問題? 而且彰化竟然有外省人(後來想一下，小時候一起打球的劉家兄弟，他們就是外省人啊!)，也因此有許多眷村美食，回到彰化的時候，騎車載老媽在市區嚐小吃，由於老媽喜歡麵食，我也逐漸的注意到，原來市區裡有許多不錯的外省麵食和眷村味，於是我利用各個回彰化的時間，來探尋故鄉的眷村味。

彰化的外省味- 原榕樹下陽春麵(2018更新)

【常見人潮的排隊店家】長江豆漿
 【多年後再嚐彰化眷村味】北方早點燒餅油條與米漿
 【老家附近人潮眾多的彰化小食】華陽豆漿嚐燒餅油條
 彰化美味小吃-老北京蔥花千層大餅
 彰化好燒餅淡雅香酥好回味-北平香酥燒餅
 【中年後才懂的彰化味】阿輝陽春麵
 彰化美味的外省啊麵-(另一家)榕樹下陽春麵
 【原大陸牛肉麵創始店】石知已吃麵店
 【知名但從來沒吃過的彰化小食】大原蒸餃大王、拉仔麵
 彰化裕民牛肉麵-牛肉餡餅配小米粥
 彰化市魯穀香麵食餐館(老山東牛肉麵) 彰化才有的連鎖店--福客來牛肉麵

【彰化潤餅「食夾」】

彰化吃春捲，其實店家掛的招牌多半是潤餅「食夾」，「食夾」kauh這個字就字面來看是食夾，考證教育部閩南語常用字典，kauh字有夾進、捲入，成捲的食物、包在一起的食物，原來在用詞上彰化更有閩南傳統原味，於是我心動，利用回彰化老家的時間再尋訪潤餅「食夾」，一嚐自已逐漸遺忘的彰化味道。

【彰化的潤餅「食夾」】萬芳潤餅割包
 【彰化市的潤餅食夾】民權三代潤餅食夾

【市區裡的日本味，拉麵、定食; 壽司】

記得看過大師級的文章，談起日本拉麵起源自中國，最早叫支那麵，而後日本人不斷的改良湯頭，以其特有的湯頭與煮法，成為今日的「日本拉麵」。於是我用姑狗大神搜尋資料，發現在日本明治時代，拉麵就是橫濱中華街常見的食品。在昭和年間，拉麵被叫做「支那そば」或「南京そば」（南京命名強調其為中國產品）。日本拉麵的麵條和彰化特有的大麵系出同門，都是加了鹼，色澤呈現淡黃，吃起來更有彈性。清代時隨著移民來到台灣的成為「大麵」，到了日本成為「支那そば」，只是時間演進，「支那そば」變成日本國民美食反而推銷至海外，而台灣大麵卻只剩下彰化還保留。

【天冷時該來一碗日式拉麵】哈赤拉麵彰化店
 彰化市的日式拉麵(一)五井拉麵
 彰化市日式拉麵再一家-日出拉麵彰化店
 【平價美味海鮮丼】東海鮮魚道彰化曉陽店
 【素簡淡雅的日式風味小店】廚娘串燒、壽司
 【彰化市平價壽司再一家】將壽司、日式食堂
 彰化外帶壽司店家-雙餘堂精緻壽司

【未分類-追尋小時的半線(彰化市)小食記憶】