【彰化的潤餅「食夾」】萬芳潤餅割包－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

重新尋找彰化潤餅，第一站步行來到萬芳潤餅，店家自民國60年營業至今，以用料實在聞名，它的內餡有紅蘿蔔、筍絲、菜脯、蛋酥、海苔、香菇、滷肉、高麗菜等多種食材，我上門點一捲潤餅。

看著老闆娘包潤餅(彰化很少講春捲的)，包捲的方式也不同於我所常吃的潤餅，一端有收口折起，但一端是開放式的，老闆娘還在開口倒了點花生糖粉才交給我。

▲彰化潤餅一端是開放式的捲法。

潤餅吃起來口感，一開始菜脯和近似高麗乾的感覺較濃，和平常吃的嘉義春捲不同，好奇下上網查詢，網路上資料說老闆備料時，高麗菜加上紅蘿蔔炒煮，心想就是這樣的過程，讓彰化內餡的菜蔬收的較乾，和我在嘉義常吃的不同。最有感覺的是他的花生粉香氣足，比在嘉義吃的更有所感，不過住了二十年，許多口感都逐漸嘉義化，在潤餅上特別明顯，雖然用料多半相同，嚐起來口感就是不同，潤餅吃的就是各種食材混咬，搭配外皮的口感，萬芳潤餅皮較嘉義的乾且張力明顯，嘉義較溼潤Ｑ彈，同樣是潤餅，口感真有許多不同，不過都有其特色，就看個人口味喜好，我覺得萬芳潤餅到也好吃，但口感和嘉義真的有所不同，萬芳食材多，每一口混咬都帶來不同，我對內餡的菜脯，炒過的高麗菜和內餡中的海苔味特別有感覺，再搭上香濃的花生粉，喜歡這一捲潤餅，而且就在我回彰化時才能吃到。寫潤餅(春捲)時，葉蕍喜歡抄一段小說文章來比喻一下：金庸小說"射鵰英雄傳"給你看(對不起了金庸大師)：黃蓉做了一道菜叫"玉笛誰家聽落梅"給後來師父洪七公吃.... 原文：洪七公閉了眼辨別滋味，道：「嗯，一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條……還有一條……」黃蓉抿嘴笑道：「猜得出算你厲害……」她一言甫畢，洪七公叫道：「是獐腿肉加兔肉揉在一起。」黃蓉拍手讚道：「好本事，好本事。」郭靖聽得呆了，心想：「這一碗炙牛條竟要這麼費事，也虧他辨得出五般不同的肉味來。」　　洪七公道：「肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有幾般變化，我可算不出了。」黃蓉微笑道：「若是次序的變化不計，那麼只有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此這道菜有個名目，叫做『玉笛誰家聽落梅』。這『誰家』兩字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的狀元。」你是吃客中的狀元麼?來吃潤餅吧!