【酸甜彈脆的府城小吃】進福炒鱔魚麵－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

來到東門圓環附近，想說吃完進福炒鱔魚麵就直接開上高速公路回家，來到店門口，人氣沸騰和我每次來的感覺都相同。之前每次經過店門口，總會看看二樓的對聯「進悅遠來迎饕客，福鱔有餘冠府城」，我喜歡這裡有「志氣」的店家，不過原府城(舊台南市)的炒鱔魚麵．寫部落以來，我到是第一次來吃。

▲攤位前有擺放新鮮的鱔魚與泡發的魷魚。我們二個人點一份鱔魚意麵80大洋，乾炒鱔魚意麵130大洋和活魷魚一份。(裡面環境不怎樣，所以，我們選擇外面騎樓下的座位。)

活魷魚發的不錯，口感滑彈，不過添醬更棒，不知道主料是什麼，但以薑、蒜、糖、蕃茄汁，應該有梅子味吧!不過沾一點醬，再來吃Q滑爽脆的活魷魚，真的不錯，第一道小菜就有好感。

再來是我的鱔魚意麵，有錦魯(芶芡)的80大洋，才嚐一口就知道店家生意好是有原因的，鱔魚雖然和芶芡湯汁相混，仍保有爽脆張彈的口感，意麵也Q，搭配綮時所調製的台南酸甜醬汁，相當好吃，很合我的口味。

老婆大人雖然很喜歡炒鱔魚意麵，不過她不喜歡芶芡，所以都是嚐乾炒鱔魚麵130大洋。對我而言，不管是乾炒或是錦魯做法，鱔魚與意麵的調合才是重點，乾炒的鱔魚由於沒有芶芡相混，所以在爽脆張彈更加鮮明，單純的吃一塊鱔魚，你更可以感受到，脆與張彈如何在同一塊魚肉上呈現，並呈現出美味，真的好吃，而店家的意麵都有先燙過，再炒時才放入鍋中混炒，不過掌握度也佳，沒有因為先燙過呈現軟爛的口感，這也是進福表現好的地方，不過雖然喜歡進福的炒鱔魚麵，但一小小碗的意麵實在讓我吃不飽，所以，我又走到一旁的東門吃一碗羊肉燴飯，不過個人感覺一般般，就不分享了，也該開車回家了。