鎏金歲月五十年-國華街50年老店番薯椪－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲ 滾熱油鍋，炸出美味小點心。

2019年為申請專利而來，我帶老婆來國華街品嚐台南人的小點心蕃薯椪。這家蕃薯椪我吃過數次，老婆是第一次來嚐，我特別跟他介紹台南府城的在地味。台南很多這種小店，店家賣的品項多半有三，1、白糖糕，2、蕃薯椪，3、芋頭餅。

▲油鍋熱油鼎沸，忙碌工作人員，正努力油炸中，價錢小漲5元，三個任選25元，品項則完全相同。

這三樣產品都不錯也各有所愛，我自已最偏愛白糖粿、國家街做的白糖粿細長約略像白皙版的小油條，下油鍋一遭，炸的外略酥內餡柔軟，很像將蔴薯或年糕下油鍋炸，再滾上糖粉，酥軟甜集於一身，這才是我愛的中式點心，一整個讚!

再來一次，店家的用料和手法，完全沒變，舊食記也不用再修正，只能說，來府城國華街，該來吃一份50年老店番薯椪。

【舊食記，只有價錢不同，其他皆相同】

40男單車騎來國華街和友愛街口，這裡有二家店，一家命名游爸爸，另一家就是國華街五十年老店。

40男單車由安平騎來，老街上買白糖粿人潮很多，我看了看排隊人潮，決定先到國華街和友愛街口的無招牌五十年老店來買。略排了一下，看了看店家所賣的商品，三份40元可任搭(其實是三種任選20元，照片上就有了，感謝RS4大大的留言，讓我看到自已寫錯了)，由於第一次前來，40男決定白糖粿、番薯椪和芋頭餅各一。而這樣的商品，當然是趁熱吃最好吃，所以買到之後，我就迫不及待的到路邊大快朵頤一翻。第一個品嚐的就是這個白糖粿。

40男是個怪人，對於歐式甜點除了喝咖啡時，向來都不會碰，因為沒有咖啡的轉化，歐式甜點對我而言，就是一個過膩的甜，而中式的點心就不同，它串連我從小自今的甜美回，我一直喜歡單吃，或泡茶時品味，而白糖粿細長約略像白皙版的油條，外略酥內餡柔軟，很像將蔴薯或年糕下油鍋炸。而40男今天前來，看著國華街老店的油鍋，不知是長久如此，還是店家剛換油，所以油質色澤看起來金黃色，炸出來的白糖粿就是潔靜，而輕咬一口，口感真是外皮略酥一口甜，而內餡柔軟不油膩，在滿口白糖粉下感受到小吃給人的驚喜感受。(這美好的感受，讓我就想立刻跑到新美街去買了朋友強力推薦的趙家白糖粿。)

鎏金是將金和水銀合融合之後塗在銅器表面，然後加熱使水銀蒸發，金就附著在表面的一種技術。而這樣感受，看了番薯椪你就知道，這番薯椪選用新鮮的黃心地瓜，在油鍋中翻炸塑型之後，金光流動，看了就令人食指大動。而依照老闆娘的指示，要小心熱炸之後高溫液態流動的內餡，炸酥的外皮，在口齒咬動下，湧出流動液態糖漿，再加上外皮灑上花生粉，香氣的變化，真是讓我吃了就心動，以後有看到番薯椪的店家，真是要多買來比較。