舒國治全島小吃歇腳照片募集-嘉義東市場鍾丸仔意麵－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

這家店是東市場鍾丸仔意麵第三代自立店面，位於維新路(華商門口)的分店，常到市場本店的我一直沒來過，這一天先騎車上蘭潭與仁義潭，刻意避開中午十二點的用餐人潮，約略一點來到店門口，裡面還是滿滿的人，小小店面只剩下靠牆的小桌有位子。拿菜單劃上自已要的菜色，交給老闆，出菜速度中等不快，等待時我先抬頭看看，四下望望，鍾丸仔意麵的佈置和一般賣麵店家不同，簡單清爽，一如同他家的麵食一樣，由於店中客人很多，站起來拍店面感覺會打擾到其他客人，所以我只是拍自已靠牆座位。

▲牆上佈置許多畫作及風景照片。東市場鍾丸仔意麵店面最特別地方，牆上佈置許多畫作及風景照片，而店內播放鋼琴，在氣氛營造和嘉義麵店風格有很大不同，或許有人會感到奇怪，對我而言，我卻很明瞭這其中所蘊含的故事，那是一位父親對自已孩子的驕傲。記得三十年前的我，原本只是一個愛玩愛鬧事的小混混，國二下突然覺醒奮發向上，努力讀書，我永遠記得國三上的第二次全校模擬考，我一口氣從300多分的低分，成績提高快200分，接近彰化高中的錄取分數，學校特別頒發一張「成績進步獎」，給我這個特別的學生，雖然我後來讀到碩士，這張進步獎竟然是我這輩子唯一拿到的成績獎狀(笑!)，老爸將那一張獎狀一直貼在我家店裡，直到我們家的店休業才拿下來，年少時，我一直不懂老爸的做法，直到我當上二個嘉義人的爸爸，我才明白為人父的心情。而回到鍾家意麵，這也是老闆的驕傲，老闆孩子已經是一位成功的音樂家，他也曾在兩廳院中國家演奏廳舉辦兩場的個人獨奏會，對老闆而言，孩子應是他這一輩子的驕傲，雖然愈有成就的孩子愈不在身邊，但爸爸這一輩子就是以他為榮(為什麼自已覺得眼眶濕濕的!)。來看看出菜，先送上來的我所點的綜合滷味，一份30元的綜合滷味，平舖，內容有豬耳朵、滷蛋、海帶和豆干，份量不多也不少，味道清爽不濃郁，有我對鐘家一貫平實感。

▲綠花椰20元，綜合滷味30元。

▲上圖為店面，下圖為市場的鍾家湯意麵。葉蕍向來蠻喜歡鍾家意麵的淡雅細緻的肉燥湯頭，不濃郁卻恬淡有味，不過來店面所吃的意麵和東市場口感上印象不同(我有一個月以上沒吃鐘家意麵)，店面強調自然，不添加色素、香料和味精，所以口感是清爽恬淡，這裡的意麵不是「鹽水意麵」，較像一般家常麵條，麵條較白皙，口感紮實又順滑，份量不大，吃巧不吃飽，搭配店家的肉臊湯頭，和韭菜、豆芽菜等一般麵食做法，在平實清爽中，恬淡有味。但我認為若是專程從外地前來，要推薦品嚐口感較令人驚豔的產品，這一類味道較為濃郁或油香，如劉里長火雞肉飯、或教師會館旁的陳媽媽麵店、二丫頭麻辣涼麵等，而鐘家較為淡雅，平凡中見真味，適合長長久久百吃不膩，卻不是匆忙中可以體驗的。而我對台式麵食總是喜歡加上些許辣椒和楜椒來提味，來鐘家也相同，不知是否和老闆訴求有所不同。

▲鐘家的丸子，如同麵食一般，不特別Q彈，卻是小巧略香。

吃完意麵之後，還是略為少了點飽足感，所以我又點了一碗肉燥飯，來桃城邊已經二十年，感覺在桃城要找到質優的肉燥飯難度較高，都是略為增添飽足感的小品，上個月一位在地五十年的朋友告訴我，或許是飲食觀念不同，早年嘉義並沒有主打肉燥(滷肉)飯的店家，肉燥(滷肉)飯都是你去吃魯熟肉、吃魚粥、吃麵時，感覺不夠飽時再搭配的食物，所以小巧點，我不知這樣的推論是真是假，但我來鐘家意麵就是如此，再點一碗肉燥吃到飽，這以絞肉為主，再搭配油蔥，口感略鹹香入味，小巧口感佳，真的是搭配吃飽時的好飯。離開鐘家麵店回家去，離去前我沒忘了再注意聽那優美的鋼琴獨奏，那一聲父親對孩子的驕傲。