close
初到台南的人，單聽名字絕對搞不清楚「香腸熟肉」是啥?其實就是中北部的黑白切，嘉義人稱為「魯熟肉」，到台南就叫「香腸熟肉」。 考證台南市府的文化月刊「王城氣度」上有說明： 其定義是：「富有特色的地方傳統小吃攤。主要販售香腸、粉腸、蝦捲、糯米腸、肉類與海鮮等食物，於購買時切成所需之數量售出」。俗稱的「黑白切」，在台南有個特別的名字，就是「香腸熟肉」。 
▲隨興點、黑白切，「香腸熟肉」顯現府城人閒適的生活觀。 香腸熟肉可以當正餐，也可以當下酒的點心，而我喜歡在錯過早餐又不到中午的Brunch時間，隨意切點熟肉小菜，吃一碗淋上香濃滷肉的白米飯，再搭配店家細切拼盤，每一口都是鮮美又幸福滋味。 所以，今天我又在早上10：00左右，最適合吃Brunch時間來到阿龍香腸熟肉。 
阿龍內部的設施簡單，牆上貼滿演藝名人來訪的報導，府城美味小吃不用廣告行銷，美食節目會自動找上門來採訪。 
一入門，攤位上滿滿的新鮮食材，我隨興的點粉腸、豬舌、蟳丸和鯊魚肉，當然要搭配一碗阿龍的滷肉飯。 
年輕的新生代老闆，一邊聽我點菜，一邊拿起刀飛快在砧板上切片，不管你點什麼，雖然沒有價目表和菜單，阿龍香腸熟肉都是一道二十元的計價方式，再附上一小點醃漬的小黃瓜、蘿蔔泡菜就可以上桌。 
吃香腸熟肉的樂趣，就在於一個人來到店裡，也能切個四、五道豐盛菜餚，價位不高卻組合多變，這也是庶民小吃動人之處。 品嚐食材，你會明白為什麼台南人把黑白切叫做香腸熟肉，香腸意指「充填各種食材的腸類」，熟肉意指「水煮汆燙的肉類」，而我每次來「香腸」與「熟肉」二大類都會點一些，今天切了外觀酷似水煮淺色香腸的「粉腸」，和香腸以猪絞肉為主要填充食材不同，粉腸的內餡還依各家配方調不同比例粉漿，所以吃起來不只含肉質，還多了一份Q彈的口感。 
而白切豬舌看似簡單，難度卻高，熟肉不同於一般滷味，水煮的方式，雖然讓口感更清爽健康，但沒有添加醬油和香料下滷鍋燉滷入味，食材會忠實的原味呈現，若沒有繁複的去腥處理，無法呈現出肉類食材的鮮甜肉香，而阿龍的處理是沒話說的好，用工紮實，讓每一塊豬舌都呈現該有彈牙和鮮味。 蟳丸也是府城熟肉攤最具當地特色的小點心，名字雖然有個「丸」字，卻不是手工丸子，而是一種蒸製的糕，出籠大小約50公分，厚度約10公分左右，同樣以黑白切著名的嘉義則叫「蟳糕」，但兩地口感完全不同，嘉義強調荸薺的爽脆口感，而台南則外皮亮黄黄、內層口感綿密細緻取勝。 而蟳丸內的「蟳」的由來為何呢?因為早年在製作蟳丸時，會在上方舖上一層的蟳黃，內餡加入些許的蟹肉，不過衍變至今，台南的蟳丸多半以雞蛋黃代替上方的蟳黃，內餡也因各家調配方式而演變成不同口感，但多半以豬肉、荸薺調合蛋為基本素材，所以現今的蟳丸有肥豬肉的軟綿，荸薺的爽脆和蛋香的順滑，再沾上些許店家調配沾醬提味，嗯!那綿密順滑的口感，就直接敲擊味蕾深處，感動我愛吃的心靈。 
沾醬是香腸熟肉攤提味的靈魂，每一家在細膩處都不同，店家多半以大骨湯熬過醬油膏為基底，而阿龍的是芥茉醬油膏，再以小碟子端出，我認為特別適合用來沾海味，所以沒忘了點一份鯊魚肉，充滿海洋原味的鯊魚肉，肉質鮮美Q彈，再加上芥茉醬油膏，微嗆中提出食材鮮度，啊!每一口都讓人感受來熟肉攤特有的美味。 
滷肉飯，雖然不是阿龍主打的明星產品，但軟綿肥肉為主的滷肉飯，有久燉的滷鍋香，膠質的黏Q味，而台南式帶甜滷汁風味，讓吃香腸熟肉的中式Brunch，增添美味風味。早午餐以阿龍的香腸熟肉來解決，我味蕾滿足，滿心歡喜的離開，出發尋訪台南古蹟景點。 
阿龍香腸熟肉 地址：台南市中西區保安路34號 電話：無 營業時間：9:00~20:00 (週二公休) 【註】： 1、王城氣度，引用自： http://tncftmm.blogspot.tw/2006/06/blog-post_2161.html 2、Brunch：早餐(breakfast)和午餐(lunch) 組成字，歐美地區許多人週末假日習慣在早餐與午餐之間進食，於是將早午餐(lunch)結合用餐。
【府城食遊記總整理】 【大航海時代以來的台灣記憶】我的府城(舊台南市)食遊記總整理 【舌尖台南美食徵文】 因為看到府城正在舉辦舌尖台南美食徵文，愛到處亂跑的葉蕍找到籍口便來到台南單車一日遊，看看老房子吃吃美食，而且最後又拿到第三名，真是高興，不過還要向第一名作者看齊，今天的行程有： 1、舌尖台南美食徵文比賽-【中式Brunch的享受】阿龍香腸熟肉 2、【如果你喜歡慢慢走一條街】漫步神農街 3、海安路海安路藝術街到水仙宮市場喝青草茶 4、【國華街上美食處處有】修安扁擔豆花、黑砂糖刨冰 5、佳佳西市場旅店、走訪大菜市嚐鄭記魚土魠魚羹 6、【隱蔽見清幽】白天騎訪南台南火車站 7、【慢遊府城老屋新風貌】原台南縣知事官邸時鐘樓與番仔火ㄟ 故鄉彩繪
▲隨興點、黑白切，「香腸熟肉」顯現府城人閒適的生活觀。 香腸熟肉可以當正餐，也可以當下酒的點心，而我喜歡在錯過早餐又不到中午的Brunch時間，隨意切點熟肉小菜，吃一碗淋上香濃滷肉的白米飯，再搭配店家細切拼盤，每一口都是鮮美又幸福滋味。 所以，今天我又在早上10：00左右，最適合吃Brunch時間來到阿龍香腸熟肉。 阿龍內部的設施簡單，牆上貼滿演藝名人來訪的報導，府城美味小吃不用廣告行銷，美食節目會自動找上門來採訪。 一入門，攤位上滿滿的新鮮食材，我隨興的點粉腸、豬舌、蟳丸和鯊魚肉，當然要搭配一碗阿龍的滷肉飯。 年輕的新生代老闆，一邊聽我點菜，一邊拿起刀飛快在砧板上切片，不管你點什麼，雖然沒有價目表和菜單，阿龍香腸熟肉都是一道二十元的計價方式，再附上一小點醃漬的小黃瓜、蘿蔔泡菜就可以上桌。 吃香腸熟肉的樂趣，就在於一個人來到店裡，也能切個四、五道豐盛菜餚，價位不高卻組合多變，這也是庶民小吃動人之處。 品嚐食材，你會明白為什麼台南人把黑白切叫做香腸熟肉，香腸意指「充填各種食材的腸類」，熟肉意指「水煮汆燙的肉類」，而我每次來「香腸」與「熟肉」二大類都會點一些，今天切了外觀酷似水煮淺色香腸的「粉腸」，和香腸以猪絞肉為主要填充食材不同，粉腸的內餡還依各家配方調不同比例粉漿，所以吃起來不只含肉質，還多了一份Q彈的口感。 而白切豬舌看似簡單，難度卻高，熟肉不同於一般滷味，水煮的方式，雖然讓口感更清爽健康，但沒有添加醬油和香料下滷鍋燉滷入味，食材會忠實的原味呈現，若沒有繁複的去腥處理，無法呈現出肉類食材的鮮甜肉香，而阿龍的處理是沒話說的好，用工紮實，讓每一塊豬舌都呈現該有彈牙和鮮味。 蟳丸也是府城熟肉攤最具當地特色的小點心，名字雖然有個「丸」字，卻不是手工丸子，而是一種蒸製的糕，出籠大小約50公分，厚度約10公分左右，同樣以黑白切著名的嘉義則叫「蟳糕」，但兩地口感完全不同，嘉義強調荸薺的爽脆口感，而台南則外皮亮黄黄、內層口感綿密細緻取勝。 而蟳丸內的「蟳」的由來為何呢?因為早年在製作蟳丸時，會在上方舖上一層的蟳黃，內餡加入些許的蟹肉，不過衍變至今，台南的蟳丸多半以雞蛋黃代替上方的蟳黃，內餡也因各家調配方式而演變成不同口感，但多半以豬肉、荸薺調合蛋為基本素材，所以現今的蟳丸有肥豬肉的軟綿，荸薺的爽脆和蛋香的順滑，再沾上些許店家調配沾醬提味，嗯!那綿密順滑的口感，就直接敲擊味蕾深處，感動我愛吃的心靈。 沾醬是香腸熟肉攤提味的靈魂，每一家在細膩處都不同，店家多半以大骨湯熬過醬油膏為基底，而阿龍的是芥茉醬油膏，再以小碟子端出，我認為特別適合用來沾海味，所以沒忘了點一份鯊魚肉，充滿海洋原味的鯊魚肉，肉質鮮美Q彈，再加上芥茉醬油膏，微嗆中提出食材鮮度，啊!每一口都讓人感受來熟肉攤特有的美味。 滷肉飯，雖然不是阿龍主打的明星產品，但軟綿肥肉為主的滷肉飯，有久燉的滷鍋香，膠質的黏Q味，而台南式帶甜滷汁風味，讓吃香腸熟肉的中式Brunch，增添美味風味。早午餐以阿龍的香腸熟肉來解決，我味蕾滿足，滿心歡喜的離開，出發尋訪台南古蹟景點。 阿龍香腸熟肉 地址：台南市中西區保安路34號 電話：無 營業時間：9:00~20:00 (週二公休) 【註】： 1、王城氣度，引用自： http://tncftmm.blogspot.tw/2006/06/blog-post_2161.html 2、Brunch：早餐(breakfast)和午餐(lunch) 組成字，歐美地區許多人週末假日習慣在早餐與午餐之間進食，於是將早午餐(lunch)結合用餐。 【府城食遊記總整理】 【大航海時代以來的台灣記憶】我的府城(舊台南市)食遊記總整理 【舌尖台南美食徵文】 因為看到府城正在舉辦舌尖台南美食徵文，愛到處亂跑的葉蕍找到籍口便來到台南單車一日遊，看看老房子吃吃美食，而且最後又拿到第三名，真是高興，不過還要向第一名作者看齊，今天的行程有： 1、舌尖台南美食徵文比賽-【中式Brunch的享受】阿龍香腸熟肉 2、【如果你喜歡慢慢走一條街】漫步神農街 3、海安路海安路藝術街到水仙宮市場喝青草茶 4、【國華街上美食處處有】修安扁擔豆花、黑砂糖刨冰 5、佳佳西市場旅店、走訪大菜市嚐鄭記魚土魠魚羹 6、【隱蔽見清幽】白天騎訪南台南火車站 7、【慢遊府城老屋新風貌】原台南縣知事官邸時鐘樓與番仔火ㄟ 故鄉彩繪
全站熱搜
留言列表
