【初嚐獨特的魚麵】卓家汕頭魚麵 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

中午來到民生路一段，人潮聚集處就看到「卓家汕頭魚麵」的店面，我立刻停車加入排隊。店家的生意非常好，只見老闆認真的煮麵出菜，另一位工作人員算錢出菜。

店前方少許的鐵桌椅座位不多，但店後方還有座位，提供簡單又訊速的用餐空間，我在來之前就做了功課，沒多做思考點一碗小魚麵、滷肉飯和綜合湯。剛好90大洋。

第一口先來嚐此行的主要嚐鮮目的「魚麵」。煮熟狗母魚製成的麵條，加上肉絲以及青菜，灑上楜椒粉，再添加兩片海苔而成。40元小小一盤不便宜，但若是真材實料反而是便宜。我用筷子夾起來，感覺麵條用功實在，頗具彈性，吃上第一口，微帶新鮮魚肉的鮮味感，軟中帶Q，還有一種魚肉的黏稠感，第一次吃，喜好度很高，下次來要還想再吃一次。

▲綜合丸湯內的魚冊我初次品嚐。許多網友都說，綜合丸湯更是配麵首選。綜合丸湯內有魚冊、魚餃、貢丸及魚丸，一碗就能嚐到多種口感。對我而言最特別的就是魚冊，在網路上搜尋得知，所謂的魚冊，就是以魚肉漿包肉餡，外型像是一本微小的書，由於潮洲話冊就是書，因此取名魚冊，而肉絲中還要包著芹菜，第一次品嚐，沒有接觸過的魚漿製品，口感一點點軟Q中微帶一絲絲的肉餡味，從來沒吃過的新奇口味，心想，下次來就單點魚冊湯試看看，才能真正品味魚冊的滋味。

魚鬆肉燥飯，以豬後頸肉「糟頭肉」為肉燥，這也是我常在府城看到的特色，由於豬後頸肉(連皮跟白肉)手工切丁滷出來的肉燥，能歷經長時間燉滷而不糜爛，保持滷肉的彈性，店家再加上一點醃黃瓜、魚鬆，成就一碗道地的府城庶民美食。而我身為一個偏愛口感彈勁的彰化人，對這一碗魚鬆滷肉飯也是喜好度很高，不過我對魚鬆沒感覺，但那「糟頭肉」為肉燥的Q勁頗得我的喜好，下次來就單點滷肉飯個人滿意度會更高。吃完飯，快樂的騎車去尋訪府城舊石坊。