【車站前的中式關東煮】-梅山傳統早餐粉豬肺－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

在網路上查詢資料，有寫網誌的網友沒有交待的很清楚，只說就在梅山「嘉義縣公車總站」對面，但純樸的梅山小鎮很好玩，我們到梅山騎車多次，都還不知道「他」在那裡，還好今天騎單車在市區找店，大街小巷閒繞，我終於找到今天的目標，「車站的粉豬肺」，鄉下店家開店做生意都很傳統，主要是給當地人吃早餐，所以店門上沒有招牌，連餐車都是面向小巷而非大路，走過來，還好門上有地址，社教路60號，我立刻將它拍下來。 粉豬肺就是中北部的黑白切，嘉義人稱為「魯熟肉」，到台南就叫「香腸熟肉」，但細微也略有不同。

上門，沒有菜單，剛好又沒有其他一同上門的客人，只見攤車湯鍋上滿滿的都是「粉豬肺」，我楞了一下，不是還有其他「黑白切」豬料理可以點麼?難道賣完了，看看老闆娘旁邊還有香腸、大腸，於是我點香腸、大腸、粉豬肺，再加上一碗麵。

這時也走進其他客人，只見在地的熟客自已拿著盤子，將湯鍋上的粉豬肺夾在湯鍋較旁邊，底下露出肝連肉、腸子、軟骨等豬肉臟料理，唉!原來是壓在湯鍋下面啊!可以找老闆娘也可以自已撈。沒多久老闆娘就送上我所點的小菜，今天剛好100大洋，附上沾醬一小碟。

梅山粉豬肺可以說是中式關東煮，所有豬肉料理都在湯鍋中，讓豬肉的鮮甜隨著湯頭的烹煮進入湯中，食客只要夾取自已所需交給老闆娘，她便立刻將菜色切成小盤後端出。 粉豬肺，就是用豬肺經過灌粉處理，口感粉粉帶著QQ，純粹沒有味道，較單純吃口感再沾醬料的小吃，因為沒吃過這種的料理，口感十分新奇，而這裡的香腸、大腸都是古早式香腸是「配飯的香腸」(現今的香腸是單吃的，和古早式不同，鹹度較低)，所以不要沾醬，單純吃，口感鹹香而紮實，所以我用來搭大腸與麵。大腸非常純粹沒雜味，處理的不錯，口感帶著米香綿密，不過要加沾醬提味，風味較好。沾醬是黑白切提味的靈魂，每一家的手法與細膩處都不同而，這裡的醬料有點鹹，但加辣口感還不錯，不過，我還是希望醬料鹹度再低一點會更好。

湯麵的麵條非常普通，但湯頭很好，因為店家在點麵後，略將麵煮熟，就直接用的燙豬肉食材的高湯到入麵中，而原來的湯頭已經是嘉義常見的柴魚湯，這鍋湯有「山、海」料理的加持，焉能不鮮美，所以我還蠻喜歡的，吃完麵，看到許多食客都自已拿著湯碗到大湯鍋中加湯，如同吃關東煮一樣，我也走向前，為自已加碗湯，由於各種豬材烹煮加持，這碗湯看起來有點油，但湯頭真的很味美，讓我離開前已經開始計劃再來，初訪梅山粉豬肺口感新鮮，但我想再嚐看看，粉豬肺店家其他的肉品食材味道如何?賞梅時再來。