嘉義市早點小吃三餅(一)-民國路-早安早點（碳烤燒餅的滋味） @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

【40男心得】：全省各地的眷村大都如此，國共內戰後隨政府播遷來台的軍人，當初由於軍中待遇不高，部分軍眷為貼補家用，將大陸家鄉的口味做出來開起小吃店，做出許多有名的美食店，以40男而言，對眷村美食認為在以燒餅、油條、麵食為主，輔以包子、饅頭、水餃、煎包、等麵食類，眷村有其特別的味道，往往是我們無法超越的，若店家又輔以臺式口味創新，可能又會是一家美食名店（如高雄左營海青商工的燒餅夾菜）。嘉義市有建國二村，因軍種關係，居民以北方人居多，北方人喜歡自己桿麵皮，做饅頭、包水餃、蒸包子、煎烙餅、做燒餅和麵食，再加上早年軍人薪資不高而要貼補家用，所以也發展出知名的眷村麵食，原先位於民國路為主（中正路至民族路之間路段），而後隨著麵食街的擴大，因建國二村美食就打造出嘉義市麵食街。早期民國路的小吃店大都以燒餅、油條為主，由於物美價廉，生意興隆，大陸風味小吃店逐漸增加，其中當然包子、饅頭、水餃、煎包、燒餅等麵食居多。自從幫老婆買了一部GIANT的女車NaNa，老婆也開始接受騎車運動，而我們都喜歡北方口味的燒餅美食(曾經為了一嚐東北味燒餅，從嘉義殺到台中排隊半小時才買到http://www.dongbeiwei.com/)，於是我們開始早上從朴子出發，騎車20公里到嘉義市民國路尋找眷村美食。這是我們最近吃的早餐店早安早點

先從我們的路程談起，再來談早餐，這是我們的路線圖，由朴子-高鐵大道-嘉義市-民國路

早上5：30由朴子家中出發，約5：30~6：00在高鐵大道上騎車，剛好是日出，一輪紅紅的日光心情非常好，原來平地看日出也不錯。

來到了民國路，已不見當年麵食街的風光，自從建國二村拆遷改建後，許多麵店由於第二代無心接手或遷往他處，現今麵食街的風光已不如當日。這裏有一編網址可以參考一下，作者對嘉義市民國路的麵食有很深的研究。 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!P29RM2WXREUv7BJZXbK4/article?mid=931 來到早安

第一次我們吃的是酥餅和韭菜盒子。剛烤好出爐，燙手、燙嘴卻又香酥脆，真好!

這是他們的烤箱

做水煎包的老闆

酥餅和韮菜盒子的內餡，早安的韮菜盒子，韮菜多又香，也很推薦，不過現在每一家早餐的韮菜盒子好像比以前都小很多，早安也不例外....(個人觀感)

吃早點時，看到右方的眷村老伯吃的類似一般長條狀燒餅時想那是什麼。臨走前又看到老闆娘在一個焦黑的大鐵桶夾碳烤燒餅

買了一個帶回家，觸感軟軟的，剛咬的第一口，口感又Q又有嚼勁，不斷地咀嚼再咀嚼，麵粉的香味配合剛烤好的香味在味蕾逐漸散開，真是好吃。仔細的比較一下，一般燒餅口感較酥軟或脆(早安也有這一類的燒餅)，早安碳烤燒餅的口感做的較紮實，咬勁佳(很Q)。我們和年輕的老闆聊天(較胖會抽煙那一位，如果你也去吃，或許和老闆說那一對從朴子來的騎單車夫妻他會有印象)，原來這是他父親(忘了問是那一外省那一省的)所開的店，他母親則是嘉義東石人，父親過世後，他們繼承開店，唯一可惜的是，老婆最愛吃的北方大餅老闆則沒有向老爸爸學成，所以現在沒賣了由於老婆對碳烤燒餅念念不忘，於是我們下週又去吃了第二次這是第二次到早安吃的圖片

我又點了韮菜盒子和餡餅，不過第二次吃的餡餅則太乾了，不好吃不推薦，最近吃過最好吃的餡餅在白河，下次post上blog。

早安的缺點：店面較差，有點凌亂不堪，如果加大一點會更好，呵呵! 【40男認為好吃燒餅的要素】：燒餅的口味根據甜和鹽的略有不同，但就基本素材而言，40男偏好要經過碳火燒烤的燒餅，燒餅表皮要酥脆不能鬆軟，還能感受到那層佈滿芝麻的香脆外皮，表皮下要層次分明，口感要能吃的出酥、脆、香、軟等變化，每一口都有一份Q度。最後配合你所選的口感，要在每一口中，都能吃出他所含的口味，如蔥花要在每一口中，都蘊含蔥花味。碳烤燒餅：

2012/08/14更新再訪早安： 店家搬到嘉義市延平街15號。 碳烤燒餅碳燒味略淡點，但麵香依舊。早安的碳烤燒餅向來是老婆大人的最愛，歷經二代，雖然又搬家，碳烤燒餅基本原味沒變，但我覺得碳烤味略比之前吃的淡，反而比較強調單純的有手工勁道的麵香(當然可以要店家給烤較碳香)，這一塊燒餅和烤箱的燒餅不同，每一口都有Q度，搭配內部小巧的蔥香，就是單純的好味道，老婆和小女兒特愛。