【晚上十點的排隊人潮】彰化市魚市場爌肉飯－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲一塊又Q又ㄉㄨㄢㄉㄨㄢ的爌肉，讓許多來彰化的朋友甘願為他排隊。

彰化爌肉已經是全國知名的市吃，市區裡知名店家眾多，其中位於魚市場旁的「魚市爌肉飯」和「魚市場爌肉飯」，二家一字之差，卻是不同店家。魚市爌肉飯是賣早上到中午，而魚市場則是宵夜場二者時間也不同，這一晚剛好想吃宵夜，我便來到魚市場爌肉飯。

一般在彰化吃的爌肉部位可以分成：肥肉(帶皮肥肉油脂較多)、圈仔(無骨豬腳肉部位，因肉質的皮可以將肉包成一圈而得名)、瘦肉(帶皮油脂少)、全瘦(無皮全瘦肉，有腱子)、爌肉(肥瘦兼具) 、二層肉(離緣肉)、三層肉(切片，外縣市多半如此)。但彰化爌肉多半以牙韱串出半園圈外形為主，這一根牙韱成為串起彰化美食的記憶。寫爌肉飯食記，每次總要來一段相同的廢話：

▲離緣，果然是一種隱喻。
其實今天來吃爌肉飯心情不是很OK!老爸生病住院，我們兄弟已經在醫院進出三個禮拜，記得上次要離開醫院回嘉義時，老爸很慈愛的用台語對我說：「肚子餓了，就先去吃碗爌肉飯再返去嘉義。」

我想著和老爸一起吃爌肉飯，那不油不膩，份量與口味都恰到好處的爌肉飯，是我心中和老爸一起外食最美味的回憶，吃著滷香飽滿的爌肉飯，那一根竹籤串連著爌肉的美食記憶，也串連出我們父子四十多年的感情，心想，我們父子什麼時候才能再來一起吃碗爌肉飯，想起上一次我們一起去新町吃爌肉飯，老爸為我在滷鍋中挑一塊爌肉的背景，內心忍不住暗暗的留淚。

菜頭湯是店家二點一的湯品，它的口感清甜，又能降低吃爌肉的油膩感，簡單搭配向來就是我最愛的爌肉飯搭配，也是百吃不厭的彰化小吃。

由於生意太好，來這裡並沒有選部位，店家看我自已一個人坐，剛好有多一碗爌肉飯，他就送上來，這塊肉是離緣的部位，可以不用竹籤串連爌肉。魚市場的爌肉滷汁淡雅卻香氣不斷，肥肉帶皮部位Qㄉㄨㄢㄉㄨㄢ，淡香味足，入口即化，瘦肉精實不柴，而上方的米飯煮得分明清楚，再淋上滷汁，真是美味十足，讓我的心情因吃這一碗爌肉略加舒坦。