【全臺唯一、嘉義獨享】鹹甜交會、跨界定義烘培入煎餃，能姐煎餃(按此進入新食記)

雖然我常騎車到嘉義市，不過在嘉義從來沒有吃過好吃的煎餃，只有「頂著先」略差的鍋貼。吃完總有一點點小失落........。

2008年09月開始寫部落格，雖然不是一位出名的部落客，到也因此認識一些朋友，和熊姐煎餃的小老闆Bar大是因部落格食記而認識的網友，只是我向來不為什麼而寫，很單純的分享，有人看也好，沒人看，雖然朋友說我格子寫的量和質都不錯，應該多PO到ptt上和大家分享，我向來慵懶，單純分享，沒有想成名的欲望，也不想靠寫格再寫些體驗文，沒有認真經營因部落格而認識的網友。不過，Bar大到是一直對吃頗認真的網友，和他媽媽熊姊都是有「品味的吃貨」，他們母子倆決定開店，思索良久。

再加上本身廚藝所在，決定以嘉義市沒有的煎餃切入市場，希望可以在市裡創造不同的美食，也因這一段網路緣份，我決定在他們創業接近滿月時來訪熊姊煎餃。註：吃貨是引用很懂的吃美食的人。

網路定義：吃貨，指貪吃的人。多指喜歡吃各類美食的人，並對美食有一種獨特的嚮往、追求，有品位的美食愛好者。

熊姊煎餃：地址：嘉義市民權路363號。
營業時間：中午11:30至14:00；16:00至20:00(午休!下午2：00~下午04：00 )
公休日：週一，因為沒有殺豬，無法採買新鮮豬肉，固定公休日。

人氣Q蛋非常入味，蛋白醬油香非常通透入味，內部蛋黃沒有一般魯蛋偏乾的缺點，非常潤口香醇，女兒一嚐就非常的喜愛。豆干相同入味唰嘴，有著豆干該有的Q彈嚼勁，女兒們吃的喜歡，離開前就各外帶100大洋回家慢慢吃，一杯茶，一份豆干，剛好渡過霸王級寒流來襲日。

店裡頭有二樣小菜豆干和Q蛋，是Bar大好友家做的，不過，現今好像沒有特定店面，都是到處擺攤，還好Bar大有拿來賣，可以很方便一嚐。注重調溫、時間，我幾乎是拿我烘培學到的技術來做(曾經在方塊土司工作) 但真的不划算，所以應該是不會賣這紅茶，我只打算用來招待好友而已，如果真的要賣紅茶，可能只能用茶包跟一般泡法了...不然售價在嘉義無法解決的問題如果今天我是咖啡廳也許還能5-80在賣...但煎餃店的紅茶300cc就20元(利潤還是遠不如茶包式)我相信只會被嫌死而已....

註：2016/02/29(四年才一次的修改機會)由於網友們上門都會詢問紅茶，Bar大考慮要重新開賣紅茶，我想建議他一杯30~40元，畢竟好喝的紅茶時間和工序成本都很高。事先有在網路上通知Bar大，他特意煮了紅茶，這紅茶用的有正港「錫蘭紅茶」的味道，而且時間和比例掌握的剛好，甜度淺淺味甘醇，非常好喝，可惜現今不賣了。不過，剪一篇Bar大的回應，可以看出他注重，也不再賣紅茶的主因：「紅茶

▲熊姐自製的朝天椒辣油，美味啊!

主角煎餃上桌，下方有許多酥脆的脆片，女兒們很愛煎餃下方的脆片，爭相挾取，一下子就吃完。以煎餃來說，嘉義市大概只有鍋貼可以小試，不過我喜好的脆皮煎不出來，每次吃，每次都是小失落，不過，年輕Bar大很專注二點，一是煎餃的脆皮，二是餃子不柴湯汁微鎖，這裡都做的不錯。輕咬他的煎餃，底層脆皮酥脆不油，煎餃油香皮Q，內餡清爽微帶肉汁，不過再搭上熊姐自已製的朝天椒辣油，一整個美味，女兒說，好吃到不行，一整個想起在淡水吃的冰花煎餃。

酸辣湯略鹹，再加點醋會剛好，和Bar 大談這一點，他回應道，在辣與酸上，他們採取只能走大眾取向，要更辣更酸者就再添加胡椒或黑醋，老婆就在湯中加點醋，口感更美味。

先送上來的是湯類，我們家點了酸辣湯、玉米濃湯，各一，喝的喜歡後有再追加。比較喜歡的是這裡的玉米濃湯，這些年在台灣各地喝過無數的玉米濃湯，我們家常想，台灣的玉米濃湯多半都已經淪陷於食品濃縮高湯中，每一家喝起來的味道都是很「美味的」濃湯味，都少了該有的奶油香，喝上這一碗用料頗為實在的玉米濃湯，最讓我們喜愛的地方，在於湯中保留的奶香，若網友你願意看完這篇食記，請問，你有多久沒喝過帶「奶香」的玉米濃湯?

點了餐，由於強調煎餃要熱熱吃才好吃，Bar大現點現煎，就是要等一下才有好煎餃可以吃。再BAR大現前的過程中和他閒聊(雖然常在部落格回應中聊小吃)，這家店的地址很妙，門牌上有二個地址，雖然店家用的是民權路363號，但店不在民權路上，要再轉一個小彎才會進來。

▲熊姊蒸餃，牆上畫上可愛的熊掌足跡，店長Bar大可是位模型高手!

▲二人小店，菜單簡化，但備料不簡化!(上方的紅茶很好喝!) 入內真的是很簡單的小店，三張簡單又乾淨的小桌，由Bar大趙先生和媽媽熊姐一同經營。

▲2016/01/24日，在帝王級寒流來襲，我們家撐傘來到小店。

這篇食記標題下「嘉義最新的隱藏版巷弄美食」，真的頗符合標題，因為這是一家新開的店，而且就在巷子裡的小巷! 來訪熊姐煎餃，要先走民權路，可在一旁嘉義市中央廣場停車，再往興中街與成仁街口方向走去，二路中間有的北榮街44巷右轉進入即可看到「熊姐煎餃」。路口有「標準檢驗局南區分局」，不過我覺得一旁的「嘉義市佛教會」較為明顯。