▲現在有名的臭豆腐，多半是酥皮方式呈現
在瑞里賞完紫藤花，原本想到竹崎吃個臭豆腐當點心，不過網路查了一下到現場，卻發現休息沒開店營業，於是和老婆說，我們回到太保縣政府這一帶，來吃一口酥脆皮臭豆腐，車上高速公路接82東西向快速道，沒多久我們就回到太保這裡，上門，下午茶時間人還不多，我們上門有空桌就內用。
拿菜單看看，我選黑白配臭豆腐4個，老婆選純粹的脆皮臭腐5個60元。
約略等一會，店家送上臭豆腐。
▲脆皮臭腐5個60元
▲黑白配脆皮臭腐4個含泡菜70元(臭豆腐上放切1/4的皮蛋)
我選黑白配臭豆腐4個，老婆選純粹的脆皮臭腐5個60元。
我所認知，臭豆腐可以分成兩種，
1.一種是較古早味的脆皮臭豆腐：2000年的主流，臭豆腐炸成脆皮，簿簿脆皮，當店家用不銹鋼夾起炸豆腐時，會聽到嚓一聲，脆皮在夾處破，露出內嫩帶軟的臭豆腐內部，送上桌時，客人會把甜式口味的台式泡菜夾入，搭配蒜辣，一口咬下，品嚐外脆內嫩帶汁的臭豆腐，這樣的手法現今較少見，不過味道上臭味特重，和現今主流的酥脆皮表現不同，也是我較愛的手法。
2.近十年主流的酥脆臭豆腐：這十年我發現，人流多的店家，多半是酥脆臭豆腐，太保一口酥脆臭豆腐就是如此，店家要高溫較久的油炸，將臭豆腐表面炸出一層厚厚酥皮，內部柔嫩的臭豆腐較小點，但仍然軟帶汁的豆腐體，以保持口感上的層次。
▲脆皮臭腐，內部軟嫩。
太保一口酥脆皮臭豆腐，他的外皮如現今主流口感炸的黃金酥脆，內部嫩嫩臭豆腐搭上外部香脆的口感，層次分明，一口咬下耳畔聽得到嚓脆的聲音，再搭些泡菜，美味又可口。
選擇黑白配臭豆腐的朋友，就是多一份皮蛋，可以搭出不同的口感，也是可以一式的口味，來故宮南院、嘉義縣政府一帶，可以來吃看看。
太保一口酥脆皮臭豆腐
地址： 612嘉義縣太保市祥和三路東段47號
營業時間：11：30~20：00(週四公休)
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