【嘉義市東市場的大蒸籠】袁家筒仔米糕、排骨酥－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲東市場的大蒸籠，我喜歡他蒸氣奔騰的

跟女兒一同到嘉義市政府領獎，領完獎中午，女兒說肚子有點餓，吃完飯還要回學校上課，我提議就近到東市場用餐，女兒欣然同意，父女二個人一同走入東市場，看到袁家米糕的大蒸籠正散發出奔騰熱氣，我跟小女兒說，袁家米糕、排骨酥，是東市場有名小吃，一般人都是一碗筒仔米糕再加排骨酥湯，簡單解決一餐。

▲市場內吃飯，座位當然很簡單。

來到袁家攤位前，大大蒸籠火力全開的蒸食材中，我和小女兒先找到位置，然後各叫一碗筒仔米糕，再加碗龍骨髓湯和腦髓湯。

袁家也是東市老店，以米糕搭排骨酥湯為最大宗，我偏愛搭骨髓湯和腦髓湯與嘉義多數人略不同，他的米糕上層肉臊是肥瘦各半，米飯軟綿順口，不到軟爛也不會Q，平順好吃的口感，不過嘉義很多人喜歡加的紅色甜辣醬，就擺在桌上，來嘉26年，我還是不習慣用，單先加點辣醬和蒜頭就好。

▲以形補形，我到頗喜歡吃豬腦。

在彰化吃爌肉時，我們當吃豬腦湯，不過在嘉義較少如此吃，而且有的店家會將「板豆腐」加入豬腦中，讓我感覺破壞豬腦的綿密感，不過記得曾經和一位嘉義人一同吃飯，她看到我吃豬腦湯，對我說，你們很野蠻，不過我想，吃豬內臟和腦有什麼不同呢? 哈，廢話，最重要是，這裡就單先豬腦和中藥去燉出每一碗湯，保留豬腦湯中藥湯頭醇度，加上特有的綿密口感，也因此，我頗愛這碗湯。