市場裡的古早美味-鹽水鎮(區)美食小吃-張瑞芳豬頭飯－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

單車踩踏自已己經很熟悉的路程，來到了鹽水(區)鎮的公有零售市場51號。

這市場的大小剛好，在市場裡略為小逛一下就在51號，找到這家張瑞芳豬頭飯。而40男沒有拍店家的照片，因為看到很多當地人路路續續的前來，沒有經過老闆同意，我就沒有拍照，但有網友有照片，大家可以參考： http://taiwan319.blog.shinobi.jp/Entry/203/ 來到這裡看到老闆坐在塑膠矮凳上，露出自信而爽郎的笑容，而客人就坐著傳統的竹椅子(椅子因為長久坐過，顯得油亮光滑)，圍著攤位坐著(老闆好像鐵板燒的師傅就在客人前切著各式豬肉小菜)。讓我看了就感覺很舒服。我先點一碗豬頭飯、豬舌、香腸而湯是免費附贈。

豬頭飯是很傳統而特別的鹽水米食，由於在來米所做的豬頭飯粒乾鬆而略偏硬，現在很多人吃不習慣，但其實早年台灣人以在來米為主食的，只是日本人來台灣之後，發現台灣產的稻米(秈稻米種也就是在來米)，米粒鬆散、口感較硬、不粘，並不符合日本人的口味，於是日本統治階層便委託台北廳農會引進日本的米種在台北縣市(新北市)各地試種，而位於陽明山竹子湖的中村種稻米最成功，當時的台灣總督伊澤多喜夫將米命名為「蓬萊米」，並推廌至全台，由於種植「蓬萊米」有外銷日本的商機，再加上統治階層的推廣，於是漸漸的臺灣人便逐漸的習慣以「蓬萊米」(粳米，口感較粘、具彈性)為主食，而在來米變成製粿的原料，除非炒飯等特定用途，已較少有直接以在來米為食材的米飯。但或許是知道這樣的演變由來，再加上自已傳統飲食習慣，我還是很喜歡直接食用在來米。

這碗米粒細而長的豬頭飯，用在來米和豬頭一起燉煮，米飯嚐起來，乾、鬆、鬆又粒粒分明，以在來米燉煮偏硬的口感，紮實有飽食感，簡簡單單加上配菜我到還蠻愛的。切一小盤的香腸、豬舌，豬舌肉質紮食而彈牙，再搭配上醬油和蒜頭醬，吃得到新鮮豬肉的肉質和嫩度，而香腸雖然不是超級彈牙的做法，卻也是不錯的上品，沒有很獨特性的做法，但整體的感覺就是好吃。

附湯是豬大骨所熬煮的吧，味道清甜，由於米飯較乾，邊喝邊吃飯最剛好，40男喝完一碗，老闆看了看又自動幫我再盛滿，足感心啊!

正心想還要再來點什麼小菜才剛好，一位新來的客人點了一份豬皮，40男看老闆拿出清燙的豬皮，看起來就是清爽又好吃，我決定加點豬皮，店家立刻在攤位上切好豬皮，然後就送上桌來，我仔細的看了看這豬皮，清楚的很乾淨，對我而言，豬皮是用來看看店家處理的手法是否很仔細不馬虎，因為這低價又好吃的豬皮，毛要一根一根拔，下層的油脂要刮去的非常乾淨，若想偷工，用火燒豬皮上的毛，還是會影響口感，而這裡清爽的豬皮，只剩下膠質部位，再加上一些蒜頭精醬油，真的是香而彈牙又順滑，很少吃到處理的這麼好的豬皮，而且結帳時，總共才45大洋，真是好吃又便宜(前提要喜愛吃豬頭飯)。下次來鹽水，真的要再來這市場內找這一家豬頭飯，對我而言，這才是鹽水第一讚!