初訪酸菜的故鄉-大埤鄉美食小吃殺豬豬雜湯 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

初訪大埤和鄰近的嘉義溪口鄉相同，空氣中濔漫著一股濃烈的酸菜味，述說這片土地所特有的農特產，由於全國百分之八十的酸菜產於大埤，因此道路旁常有用來製酸菜的圓形缸槽，但也因此造成土壤酸化，為了保護家鄉土地，現今大埤酸菜已經移到專業製作園區，改善問題，也在路旁留下這停止生產的圓形缸槽。

而我的單車由157縣道北上，先經過雲林縣大埤鄉大德村民生路665、667號的酸菜館，再往北，當剛進入市區，在民生路與北門街交叉路口就看到這一家「殺豬」招牌很好玩，初經過時發現生意很好，於是我查了一下資料，發現他是當地人超愛的小吃店，於是下一次的行程我就來到店中用餐。入門，看看掛在門上的菜單招牌，我決定點一碗「扌六麵」再加上一碗豬雜湯。

「扌六麵」有點像是我們彰化老家的拉仔麵，不過口感上略有不同，這先製好的麵放在蒸籠或是其他可加熱的地方，顧客點餐時再淋上肉燥而成，這碗麵或是簡單的油麵、韭菜、豆芽菜和肉燥，簡單又平實的乾麵，很多人可能不太喜歡，說實話，我向來就喜歡這種簡單的乾麵，每一口有肉燥香味、豆芽清脆再混合韭菜，平常實在，但就是好吃。(不過這是我這種偏愛油麵系列的人)

而最讓人驚豔的是這一砲碗豬雜湯。

所謂的豬雜湯就是將豬的各部位隨意切片(我的有豬耳、豬腸、豬頭皮、豬耳朵)放入湯中，湯頭略油!但料多實在，滿滿一大碗才35元，有鄉下地方不怕人吃的，只怕吃不夠的感覺。聽說店名殺豬是老闆的外號，由於老闆之前從事屠宰業，所以熟悉市場，食材品質穩定又價廉，所以店裡的豬肉品質比別家店來得高而穩定，而我嚐這一碗湯，真的感覺食材只要新鮮，簡單的料理方式，讓食材的原味說話，肉質鮮嫩，而豬肚等較俱Q度部位彈牙，再加上大埤本地特產的酸菜和薑絲，整體就是美味又飽足。