葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

要到善化牛墟，網路上看到的資料都語焉不詳(我們這種外地人看不懂)，還好前一日我騎車南下吃台善化秀鹽水意麵有經過，原來早上由台19甲線南下，過善化國中，23公里處看到7-11門市(GPS可以定此門市)，右轉什乃方向，路旁即可看見沿路擺攤的攤商。 ▲這間就是7-ELEVEN牛墟門市，台南市善化區什乃里什乃190號。 由於騎車到時已經10：30分，我先騎車進入牛墟，出來時已經有許多家收攤。 右轉來到擺攤的路邊直行，我發現左方道路內有一像市集的地方，騎車入內，果然就是牛墟，我在牛墟內沒看到牛，感覺就像一般的菜市場，裡面賣牛肉湯不只一家，不過我認定就要找到258牛肉湯，在內部轉了幾圈，果然發現店家的攤位。 由於是市場裡的攤位，所以賣的東西較為簡單，就招牌上這些。 我點最近常吃的牛肉湯和白飯，共110大洋。台南牛肉湯是一種賣鮮的產品，出菜速度很快，通常店家現切血紅牛肉薄片，高湯一沖就上桌，這樣的牛肉湯口感多變，由出菜到每一口湯頭，因為牛肉片在湯裡熟度不同，融入湯中的肉汁也不同，所以湯頭濃郁度一直變化中，而258牛肉湯卻在於專一，由於店家出菜前，先將牛肉片燙熟(店家的牛肉切片較厚，有點像烤肉用的肉片)，不再會有湯汁滲入湯中，湯頭口感均一不變，味道甘凜味醇，口感溫潤，沒有濃烈的中藥味，清爽不油膩的風格，嚐得到時間燉熬的感覺，好湯!雖然在較為雜亂的牛墟中，卻值得我40多公里的單車追尋。 湯中的牛肉，雖然切片較厚，現宰現切的新鮮，讓猶帶血色的肉片，軟嫩帶Q勁，嚐到善化牛肉的新鮮，也讓我決定下次要再找機會前來品嚐。 離開前要說明一下，所謂的258是指牛墟趕集的日子，也就是每個月的2、5、8、12、15、18、22、25、28共九日，所以有網友說店家是一個月工作九天的好店。 善化258牛肉湯，雖然是小攤，值得再來品味。 地址：牛墟市集中，要來請先找7-ELEVEN牛墟門市。 地址：台南市善化區什乃里什乃190號