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▲簡單無花俏的李家牛肉湯店門。 來到李家牛肉湯，與原本在新營經營的老店相較，李家算是較新的店家，部落格時代興起，剛開始也沒引起多少人的注意，網路上推薦食記較少，只有熟門路的人才懂得造訪。 如同新營俗諺「新來的，就會贏。」李家牛肉湯經過數年耕後逐漸的打出名聲，得到認同，今年台南清燙牛肉節記者會，現場也邀請新營李家牛肉湯到場示範，當時台南牛肉的鮮美讓與會佳賓讚不絕口，我也決定要來訪新營李家牛肉湯喝一碗新鮮牛肉湯。 註：本文為此次真正食記，後來為參加台南美食節比賽，將文章修成500字內，比賽如下： 清爽牛肉湯與新式涼伴的相遇-新營李家牛肉湯 
▲今天主食牛肉湯與洋蔥拌牛肉。 走入店內，點好餐，李家承襲台南牛肉湯店好客不怕人吃的傳統精神，凡是點餐超過100元，肉燥飯隨意吃到飽，我決定點一碗牛肉湯100元，一份洋蔥拌牛肉120元，再搭配免費的肉燥飯，一個人吃菜色有點小多，但足量過癮。 
▲一鍋滿滿吃到飽的肥美肉燥。 
▲台南肉燥久滷不糜，膠質肥美。 台南習慣以豬後頸肉(糟頭肉)為肉燥，因為連皮帶白肉的豬後頸肉，能久滷不糜爛，保持滷肉的肥美鮮彈，李家的肉燥承襲台南肉燥特色，帶皮肥豬肉又切的大氣，肉丁大塊Q彈呈現，甜香微鹹的台南式滷汁，淋在米飯上，肥美帶膠質，還沒喝牛肉湯前就感覺良好。 
▲肉燥切工大器，連皮白肉肥美精彈，不禁食指大動。 台南清燙牛肉湯向來快速又多變。快速是指出菜很快，當你點好餐，老闆身手俐落於砧板上將新鮮紅豔的牛肉切成薄片，沖入店家精練濃郁高湯，立接送上桌供客人食用。多變就在於牛肉湯濃度的鮮美多變。隨著生牛肉被高湯燙熟，牛肉血色與肉汁鮮甜會逐漸融入湯頭，每一碗牛肉湯在食用過程中濃郁度不斷的變化，我特愛清燙牛肉湯，只要花少少一百元，就可以品嚐到牛肉湯的鮮美變化。 
▲鮮嫩紅豔的牛肉薄片。 沒多久店家先送上牛肉湯，李家以厚實四方形的陶器為碗，造型質樸，單單視覺感就可以感受到店家用心。這些年來許多小吃店家或夜市小攤多半採用美耐皿餐具，雖然其耐用不易破，店家多半不知，美耐皿材質會老化，應定期2-3年更換，不然三聚氰胺或甲醛可能會滲入食物，影響客人身體健康，看看陶碗，對店家在美觀及食器的用心，忍不住要用力按個讚! 庶民小吃的魅力，就在口感多變而且豐儉由人，同樣的產品，因店家用料與手法不同，會產生口感差異。或許是較新開店，李家牛肉湯要走出市場區隔，湯品呈現的思考方式不同，李家湯頭不走濃郁多變，湯頭清甘爽口，口感均一，色澤在日光燈下微帶淡淡綠色，不知是在牛骨、蔬果、中藥等熬煮食材下，店家選材為何?但清簡淡雅頗適合現今「輕食」的潮流。再看牛肉切片，較為小巧薄片，訴求嚐到牛肉的嫩與鮮，雖然我自已較偏好較大而薄片的刀工，但也認同李家的牛肉Q中帶嫩，下碗時猶帶嫩紅，難怪在新營逐漸打出知名度。 不過朋友問我，你喜歡濃郁還是清淡，說實話，我個人食肉，還是偏好濃郁口感，清淡是穿插。 
▲牛肉切成小巧薄片，訴求嚐到牛肉的嫩與鮮。 今天多點的是網友最推薦洋蔥拌牛肉，這些年隨著中南半島新移民的增加，台灣的飲食文化在涼伴一味上，有更加精緻的變化，不過李家的手法並不是泰式與越式使用魚露的酸辣清涼，他以大量冰鎮過的洋蔥為基底，食材上再混搭蒜頭、薑、香菜、蔥等配料，拌上清燙過的牛肉片，以牛肉的鮮嫩，菜蔬本身的微辣微嗆，帶出特別的清爽開味，對喜歡清爽輕食風的客人，李家的涼拌方式，可以得到喜好與認同，也讓我覺得來新營的行程，有別於傳統牛肉湯的風味，在味蕾上得到新鮮的微嗆變化，我喜歡有時可以有不同的變化。 
▲訴求清爽輕食風的洋蔥拌牛肉。 李家牛肉湯 電話：06-6322872 地址： 台南市新營區中正路33-6號 營業時間: 週二~六11:00~14:00，16:30~21:00，週日16:00~21:00 隔週週一公休。 【新營、鹽水一日小旅行行程建議】 早餐鹽水市場張瑞芳豬頭飯 ==>【炭火烘烤的古早味】-鹽水炭火雞蛋糕 ==>尋訪月津港風華鹽水月津港與橋南老街==>午餐新營 李家牛肉湯==>新營天鵝湖==>台灣詩路==>賦歸。 【旅遊大台南觀迎參考葉蕍的台南食遊記總整理】 【三營策略】大台南新營、柳營、下營食記總整理 【大航海時代以來的台灣記憶】我的府城(舊台南市)食遊記總整理 新化老街美食探路行(新化區食遊記總整理) 台南鹽水小鎮(食、遊記總整理網誌) 【沒有蓮花時依然美麗】- 台南市白河區(鎮)食遊記總整理 尋訪鹽鄉歲月-雲嘉南濱海食遊記總整理 三城騎跡嚐小吃-麻豆、佳里、學甲食記總整理
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