【多年後再嚐圈仔的美味】彰化市小吃-大桶爌肉飯－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

晚餐時間來到大桶門口，店家的滷鍋就擺在店入口，我要走入望了一下滷鍋，竟然發現還有二塊「圈仔」在滷鍋中閃放出美味光芒，我立即心動，還好前面的饕家熟客只跟老闆點了一塊「圈仔」，我立刻跟老闆吩咐，我要點那一塊圈仔，酷酷的蔡老闆沒有說什麼，只是點點頭，而親切的陳媽媽很熱烈的招呼我，問我要點些什麼? 除了爌肉飯，我點了蕃茄炒蛋、豆干和菜頭丸子湯今天吃105元。不過有網友說, 湯和飯是一組的，也就是說點飯就是(飯+湯)。店內裝飾很清簡，雖然是較新的店家，但也得到許多肯定，最知名的食尚玩家也曾來過，果真消息靈通。

▲等待上菜時間，來看店家得獎獎牌。

▲接受專訪的老闆，告訴你可以選擇爌肉部位。

彰化吃爌肉，其實是可以選擇部位的，只要你願意店家又有現貨，你可以依個人喜好點爌肉部位。今天終於吃到久違的「圈仔」 (無骨豬腳肉部位，因肉質的皮可以將肉包成一圈而得名)。「圈仔」!會成為饕家熟客的最愛，在於他的肉質非常的Q彈，外形剛好成為一個小圈圈，不論是外皮、肥肉和瘦肉都是紮實帶張彈力的肉質，對喜歡緊實肉品(紮實又張彈口感)的朋友，圈仔，當然是非常好的選擇。而大桶的醬色不厚重，滷汁淡雅，相較我在嘉義常吃的手法，我總覺得嘉義手法較流於醬油鹹，彰化普遍能擅用醬油，卻能去除醬油的鹹度(化學醬油更加要收鹹，一般手法有冰糖與甘蔗二擇一)，呈現滷肉該有的風味。店家精選的白米煮的分明，恰到好處，淋上滷汁，再搭配一塊久未見面的「圈仔」，一口紮實彈勁的肉香，一口淋上滷汁的白米香，心中的感動不是沒吃過爌肉飯的人可以理解的。

店家的菜頭丸子湯也是一絕，湯頭口味雅緻帶者白菜頭的清甘甜，丸子彈力中等卻感覺恰到好處，用來搭配爌肉，清雅解膩恰到好處，我非常喜好這樣的搭配，果然，爌肉加菜頭湯才是最佳的選擇，難怪彰化幾家名店，都會如此搭配。

蕃茄炒蛋和豆干表現也都在水準之上，風味頗佳，難怪點菜時「親切的陳媽媽」很得意的說，這幾道菜吃了讓你絕對不會後悔，吃完了大桶，心中感覺，若你的口感不屬於霸氣的濃香，來大桶吃爌肉飯，雅緻的香氣，會讓你喜歡上大桶的味道。

寫爌肉飯食記，每次總要來一段相同的廢話：一般在彰化吃的爌肉部位可以分成：肥肉(帶皮肥肉油脂較多)、圈仔(無骨豬腳肉部位，因肉質的皮可以將肉包成一圈而得名)、瘦肉(帶皮油脂少)、全瘦(無皮全瘦肉，有腱子)、爌肉(肥瘦兼具) 、二層肉(離緣肉)、三層肉(切片，外縣市多半如此)。但彰化爌肉多半以牙韱串出半園圈外形為主，這一根牙韱成為串起彰化美食的記憶。