我來嘉邑已經十八年了，記得剛來時，第一次品嚐嘉義的涼麵，卻是一陣陣的訝異和不習慣，因為嘉義的台式涼麵不同於一般常見涼麵，以渾圓的黃油麵為基底，再淋上麻醬等醬汁的表現手法，嘉義從很久以來，他台式涼麵就有自已的味道： 1、麵條以白色扁平略中寬麵條為主。 2、醬汁獨特，雖然各家手法不同，但主要應該以醬油、白醋、芝麻醬、美乃滋…等調味醬汁，口味微甜，清爽而不膩。 而我來嘉邑久遠，漸漸的口感也被當地同化，總認為除了眷村手法，台式涼麵本就該有白醋、美乃滋等醬汁調味，從飲食喜好的改變，我也逐漸的清楚，我也漸漸的嘉義化。 而有眷村的地方就有涼麵，桃城的空軍市場，原本就深藏眷村美味，因此在嘉義呷涼麵，也不能少一碗眷村的口味。 我很幸運地來到嘉義，在進入炎夏的時序裡品味桃城(嘉義市)特有的涼麵，不也是一種人生快事。 【40男的嘉嚐涼麵食記】 夏天就該來碗涼麵-嘉嚐涼麵序 嘉嚐涼麵(一)-嘉義市美食小吃-羅家涼麵 嘉嚐涼麵(二)-嘉義市美食小吃-黃記涼麵涼圓 嘉嚐涼麵(三)-小伍妹麻辣涼麵 嘉嚐涼麵(四)-嘉義市向榮街月女涼麵 嘉嚐涼麵(五)-嘉義市崇文錦魯麵 美乃滋(白醬)的味道-->嘉義市小吃公園涼麵
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