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牛肉麵是跟著國府來台老兵，懷念故鄉的集體創作。一群帶著家鄉調料來到台灣小島上的老兵，體認到豆瓣醬總有用完的一天，而回家仍然無期，於是以台灣原料，四川家鄉烹調牛肉方法，創出自已故鄉的味道，成就台灣獨特的牛肉麵。 台灣牛肉麵多數以牛肉與骨頭熬煮湯頭，再加燉煮肉塊與麵條組成，主要分為川味與清真兩大系統，川味牛肉麵為臺灣獨創發展，重點湯頭以四川辣豆瓣醬入味。 http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=100159 下文引用文化部臺灣大百科內容：「 飲食史專家逯耀東教授在2005年第一屆臺北牛肉麵節演說時，提到川味牛肉麵的起源。據他考據，川味紅燒牛肉麵可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」加上麵條而成，岡山眷村為最早的發源地，因為當地眷村多為四川人，製作家鄉的辣豆瓣醬，搭配成紅燒牛肉麵之後，成為臺灣飲食的特色，四川反而沒有牛肉麵。」 ▲安南河粉 ▲阿銘牛肉麵 ▲就是我包子大王-上海牛肉麵 而嘉義桃城因空軍基地的關係，族群以北方人居多，所以麵食是嘉義的強項，但牛肉麵出自四川口味，雖然也是麵食，在嘉義卻不見得可以優於其他麵種，但因為這樣的想法，對我而言，我反而找到二、三間沒吃過的好店，我將在明後天陸續分享給網友： 1、【不加醬油的奇特湯頭】-嘉義市阿銘牛肉麵。 2、【老房子的新移民味道】安南河粉。 3、【嘉義桃城的上海味】就是我包子大王-牛肉麵。 過往的嘉義牛肉麵食記： 嘉義市最實在的牛肉麵-溫家牛肉麵 嘉義市美食小吃-曹家牛肉麵 【嘉義的新移民風味】南北越南小吃 嘉藏好麵-序-故鄉的味道是永遠的鄉愁 嘉義市小吃-嘉藏好麵(一)-葉記牛肉麵館 嘉義市小吃-嘉藏好麵(五)-溫記麵館-牛肉麵、粉蒸排骨 嘉義市小吃-嘉藏好麵(十)-山東牛肉麵
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