【台積電工程師的麵食夢】津川麵食館－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲因為不開閃光又逆光，所以店內照較暗，其實室內很明亮。找到店家開店時間，我騎車來到津川門口，走入店內，果然是新人新觀念，津川店面簡潔明亮，沒有一般嘉義麵店的擁擠與守舊，不過我後方的座位坐滿客人，為了不打擾別人，葉蕍並沒有拍照。拿菜單來看，其實來之前就已經做好功課，我要點川味牛肉麵加辣100大洋，紅油抄手50大洋。

店家強調麵食都是現點現做，所以出菜較慢，略等一會兒，麵食就送上桌來。

牛肉麵用的是自己最不愛的寬麵，綠色蔬菜採用青江菜，牛肉共有四塊是我最愛的帶筋部位，燉到入味又鬆香入口，牛肉一咬可順勢分開，不覺得太鬆，口感也佳，在肉質上燉到恰到好處，湯頭嚐得出精燉口感，不屬於厚重的鹹度與湯頭，雖然走清爽淡雅風，以我口感喜好也恰到好處。好麵，對我而言雖然沒有超過最愛的嘉義市最實在的牛肉麵-溫家牛肉麵，但我最想帶老婆大人來津川吃麵。 (我們彰化人麵條以大麵為主，大麵是一種細黃油麵，我從小吃細麵習慣了，所以，單純習慣。)

紅油抄手現做，比較慢出來，這裡的抄手一看就覺得簡潔，一般抄手最怕吃到攪得一團糊爛，只以辣味來塞客人口腹，津川在外皮上做的很好，外皮清楚分明保持簡潔與Q張力，一看便知是好物，入口花椒香氣分明，肉末細緻，以我個人口感若是可以將內餡的鮮肉味再提升出來，便是非常好的上品，不過來津川吃抄手，滿意度到頗高，突然回想到從前和老婆大人最喜歡台北麗水街小茅屋紅油抄手，不過多年沒吃它的味道已經遺忘了。