【老爸選的彰化爌肉飯午餐】新町爌肉飯－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

【2018年重訪】：

距離上次來新町吃爌肉飯，已經數年了，上次老爸身體硬朗，我們父子三人一同來簡單吃碗飯，還好有部落格，讓我寫下當年的記憶。

2018年再來吃一碗飯，現在老爸不在了，只剩下中年男子一個人來回味故鄉味，中午自已騎車過來，沒有太多想法，叫一碗飯，一碗湯，60元搞定一餐。

▲2018年再訪，仍是一碗簡單美味的爌肉飯。

爌肉飯為彰化市市吃，很多人就是一碗爌肉飯，配碗湯就解決一餐，這碗飯，沒有什麼特別，主角是一塊豬後腿肉精製，滷鍋走一趟的爌肉，店家多半以竹籤串起來以防止爌肉鬆脫，這竹籤也串起我的彰化爌肉印象。

新町的飯，粒粒分明，白米上淋些淡雅滷汁，再放上爌肉，非常精簡，由於肥肉不膩，整體肉質彈滑，瘦肉嫩香，輕咬一口，搭配淡雅滷汁淋過的米飯，簡簡單單就是美味。

▲白飯淋點滷汁，成就一碗簡美爌肉飯。

而他的湯品，在於練過的湯底，大骨高湯加上入味嫩的蘿蔔，簡單搭起來就是美味，彰化人吃的習慣，也吃不膩，一些認識在外的彰化人，大家共同說法，就是有吃一碗爌肉才有回家感。

【舊食記，店家味道不變，不修改舊食記】

▲熟門路的老爸，為了幫我挑一塊離緣肉，正在看著滷鍋(看著舊照片，中年的我淚流)。

和老爸老媽騎車來到彰化市民族路368號，其實他就位在彰化市南門清粥素食(姊姊的店)旁邊，另一邊是香腸財，我們上門點的就是最簡單的爌肉飯和丸仔湯。

新町的離緣肉，醬色不厚重，瘦肉不柴，豬皮軟Q，淺淺的香氣，嚐起來就是樸實美味的彰化味，而淡雅的滷汁淋在白飯上，讓米粒分明中帶著濕潤好吃。不過新町口感，不是香濃的驚豔感，卻覺得平順好吃，對口感重的人會偏淡，但對喜歡淡雅微香的人，到是不錯的選擇。每次回老家吃上一口爌肉飯，我總是想到，全台爌肉小吃眾多，整體水準就是不及彰化，因為肉、滷汁和白飯完全結合，才能成就這一碗美味的爌肉飯，而在這一點，我總是認為彰化市做的最好，也難怪爌肉飯是彰化的市吃。

▲爌肉飯盡皆不大碗，老爸怕我吃不飽，又幫我叫了一碗爌肉飯。

一般在彰化吃的爌肉部位可以分成：肥肉(帶皮肥肉油脂較多)、圈仔(無骨豬腳肉部位，因肉質的皮可以將肉包成一圈而得名)、瘦肉(帶皮油脂少)、全瘦(無皮全瘦肉，有腱子)、爌肉(肥瘦兼具)、三層肉(切片，外縣市多半如此，但彰化有的才牙韱串半園圈外形為主)、二層肉(離緣肉)。兩層肉(台語又叫離緣肉)是豬背脊部位，位於豬皮下方和里肌中間薄薄的一層肉，口感嫩，肥肉部位不多。