【2018更新、蛤仔練湯的故鄉味】彰化晨間美食、阿樹擔仔麵 @ 葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

【2018年再訪】

每個人的故鄉味都不同，對彰化長大五年級末班生的我，故鄉彰化有三寶，爌肉飯、擔仔麵和肉圓，肉圓雖然著名，卻排在第三味，爌肉飯和擔仔麵則並駕驅。

回家總要吃一碗爌肉飯或吃碗麵，才覺得有回到家。這一次回家看老媽，心想很久沒吃碗擔仔麵，於是便來阿樹擔仔麵，他剛好位在我回家的路上，轉個彎，可以吃碗心繫的故鄉味，來到阿樹，看了看價目表，物價已動的時代，略漲了點，看了看，這一次決定點碗擔仔湯麵，再加上魯蛋，吃的清簡習慣就好。

彰化擔仔麵，該說是以「大麵」為基底的沏仔麵做法，最大不同店家以蛤仔來練湯，先淺嚐一口湯頭，清甘的蛤仔湯，爽口鮮美，就是這樣的湯頭，讓異鄉遊子我念念不忘，大麵如上次煮的略軟，是較不喜歡的手法，我喜歡再Q一點，不過一碗清甘的湯底，簡單加做魯蛋，就是念念不忘的故鄉味。

這一碗湯麵，雖然不像舊食記蛤仔麵在上方舖滿蛤仔，但練湯的湯底相同。

【舊食記，店家味道不變可參考不用更新】

彰化的切仔麵應該源自台南擔仔麵，只是因地理條件不同，而演變出不同風味，台南府城習慣以蝦頭練湯熬湯，但來到彰化海濱，海蝦取得艱難，但一望無際的潮間帶，盛產許多「粉蟯」(文蛤)，於是以粉蟯代替蝦頭爌湯，成為彰化一帶練湯的主流。而一大早我騎車來到小西街上，阿樹雖然取名擔仔麵，但真正有名的麵是一碗蛤仔麵，我走上門，看看價目表，我決定點一碗要價六十元的蛤仔麵、白切肉和雞捲(但老闆忘了給我雞捲)。

略等了一下，店家就送上今天的主角蛤仔麵。

這一碗蛤仔麵，以彰化特有的大麵為基底(大麵近似黃油麵但略有不同，但沒吃過的人無所體會，所以，我常用黃油麵來讓外地朋友想像。)麵上是滿滿的蛤仔，看了就是滿滿的感動，阿樹麵裡大麵比一般彰化店家的來得較細圓點。先嚐一口湯頭，這是吃蛤仔麵最該有的第一步，清澈甘甜的蛤仔湯，滿滿的蛤仔，以視覺提醒你湯裡淡淡的甘甜味，清爽又鮮美，光湯頭就感動了我，而大麵或許要用較細圓狀，還是生意太好(我走入後，沒多久立刻來了五組人馬)，這一碗煮的略軟，是較不喜歡的手法，我喜歡再Q一點，不過吃個蛤仔，喝口清甘甜的湯底，還是很愛這一碗蛤仔麵。