【一天翻桌率十八次的牛排店】赤鬼牛排公益店－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

走入赤鬼店門內，服務台人員先問我們有幾位，然後敲擊大鼓，立刻就有工作人員前來帶位。

來到座位，看到紙桌墊、餐具和點菜單，我認為可以清楚的看出店家經營的邏輯，就是一切SOP簡單化，紙桌墊有虛線，讓小朋友可以玩連線畫圖遊戲，而點菜很簡單，就是點肉(五選一)、點沾醬(三選一)、選個蛋(二選一)，然後就等工作人員送上桌。

平日喜歡看商業周刊等財經雜誌的我(假有學問)，早就看過赤鬼老闆的經營哲學報導，若沒有記錯，他精準的針對客人主要想大口吃肉的主要心理，捨不大量沙拉霸的花樣，將一切標準化，專注化，所有員工都有標準動作，而且只做單一，讓出菜速度很快，能提高翻桌率。

點好菜我們走到免費自助的飲品和小菜、湯品前。飲料類沒有熱門的汽水，只有冷泡茶、冰紅茶、冰開水，對現在的我，沒有汽水，喝淡淡的冷泡茶去除牛肉的油脂感得很剛好。湯品有羅宋湯和玉米濃湯，並有免費的麵包丁隨意加取。我嚐了一口，這裡的玉米濃湯做的非常好，不像一般平價牛排的薄稀湯，它的濃稠適中，玉米和肉末、蘑菇等配料的菜蔬味道有出來，嗯!才一道玉米濃湯就讓我感覺很優!

小菜在牌子上有寫上每樣小菜的用途，如酸菜(隨你怎麼用)、酸洋蔥(配肉專用)、辣韭菜(拌麵專用)，我和老婆大人都是選澳洲進口的沙朗牛肉，所以只用酸洋蔥，感覺也是做的非常好，用來搭牛排也不錯! 回到座位，看到桌上有五罐調味料，但我一罐都沒有用，轉頭觀察店內裝潢，以紅、黑色系為主，整體燈光略感昏暗，似乎要保留客人隱私，但桌上長筒狀的燈光直指餐桌，也不會讓你在暗點中吃東西。等一會(其實時間很快)，餐包和牛排就送上桌來。

餐包算不錯的小品。

真正的目的是牛排，赤鬼牛排就是滿足人要大口吃肉的心理，所以給的牛肉大份量又足。

我點五分，出來時略帶血絲，但因為鐵盤都是燒的很熱，其實上桌後會漸漸的變成七分熟。拿店家很利的刀子一切，牛肉很俐落的切開，赤鬼的牛肉鮮嫩，每一口猶帶肉汁，以270元的價位來說，其實口感非常超質(每一種價位的比較方式不同)，一旁的搭配的細麵條，紮實Q彈，比起一般同價位的麵條常見的軟爛，赤鬼做的真的非常好，不過，我像來不喜歡醬汁兮兮，但赤鬼就如同一般常見的平價牛排，淋上一堆無意義的醬汁，對我這種喜歡單純吃肉的人，牛排真正要吃的是肉質，而不是調醬的味道，淋醬是降低口感，也是我唯一不愛赤鬼呈現手法的地方，但他的肉真的不錯。