四神，是以淮山(山藥)、蓮子、茯苓、芡實等四味藥材，中藥稱為"四臣子"，以台語發音就變為"四神子"，一般的四神湯常見的除了山藥、茯苓、芡實、蓮子做湯底材料燉煮，一般還會加入薏仁調味，但薏仁不算是"神!"。不過現今中藥材較為精簡，很多家只看得到二神，有的山藥已化入湯中，所以看不到。 不過我認為不管如何調理，改變配方，溫潤順口的表現，就是一碗好湯。 
延平這一家是老店了，經營方式很簡單，就小攤後二、三張鐵桌子，我上前點一碗綜合湯55元，品味店家手法。 由於其他小桌都有坐人，正一口刈包一口四神湯的享受，我覺得不適合拍照，就純吃四神湯。一會兒汕頭綜合四神湯送上來，上桌時酒香明顯，嚐起來卻沒有酒氣，湯頭濃醇，色澤乳白，嚐得用心精練的古早味，小腸、小肚等食材，在彈牙和軟爛間控製的很好，彈牙又易入口，說起來簡單，做的好攤位不多，很簡單的小攤，就如同台北橋，保有70年代的老台北味，那是我在台北讀書時的老台北味，現今少見，還好只在大橋頭延三夜市嚐到。 
因為只想純粹吃點東西，再加上自己已老，肚皮空間有限，不嚐店家的刈包，往下一家目標，葉家五香雞捲而去。 【相關可以參考的總整理連結】 【向前行-我的台北打拼夢】台北市食遊記總整理 【山情、水景、海色、風鳴】新北市基隆食遊記總整理 【我的夜市人生】-40男家族的夜市商圈食記總整理 【台北食記】 大同、大稻埕 【單車閒遊台北淡水河畔】大稻埕碼頭至重陽大橋 【期待已久的相遇】台北市美小吃-寧夏夜市知高飯 寧夏夜市小吃-豬肝榮、月亮蝦餅 寧夏夜市小吃的甜美Ending-豆花莊 台北閒遊(一)大稻埕肥二公斤之旅、慈聖宮前小吃魷魚標、四神湯 台北閒遊(二)【我學生時代的台北夢】大稻程迪化老街重新初訪 【一嚐驚豔的大稻埕美食】民樂旗魚米粉(早上) 台北三大老麵店之一賣麵炎仔、金泉小吃店 尋訪航運時代的大稻埕歷史足跡(一)迪化街一段、涼洲街以北街屋、156號林五湖本館 尋訪航運時代的大稻埕歷史足跡(二)辜家鹽館、貴德街陳天來故居 簡單方便的住宿點-大稻埕啟文商旅 台北歷史小散步-撫台街洋樓旁的滷鍋香-鄭記豬腳肉飯 與清真黃牛肉的初相遇-延平南路清真黃牛肉麵館 【台北橋下的魯肉香】延三夜市小吃-三重知高飯 延三夜市小吃-汕頭老牌四神湯 延三夜市小吃的扛霸子-葉家五香雞捲
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