葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲相鄰二間的一樓都是店面。 不管是集品或是矮仔成蝦仁飯，二家店在週六的晚上都是滿滿的人潮。我們走到矮仔成在櫃台拿了菜單就被引導到旁邊的店面內，女兒們認真的研究菜單後，決定點蝦仁飯、皮蛋豆腐、燙青菜、煎散鴨蛋、熟鴨蛋。 現今的矮仔成，不僅由早年市場小攤進階店面化，已經進化成蝦仁飯的速食店，我拿菜單到櫃台，只見結帳人員立刻結帳，而一旁上菜的工作人員立刻由旁邊保溫中取出已做好的蝦仁飯上桌，速度之快也讓我感到驚訝。 ▲單純的蝦仁飯，上方舖滿十塊蝦仁。 蝦仁飯來自日治時期。台灣進入日治時期，日本將日式料理的手法與精神帶入台灣，其中的蝦仁蓋飯，以日式風格混合台式手法，演變出一碗「蝦仁飯」。 蝦仁飯接近炒飯，但作法更繁複，店家必需先熬煮柴魚高湯，當成炒飯用的醬汁，蝦仁和米飯是分開炒，炒米飯的過程只添加醬油、糖、薄鹽等基本調味料，另外要準備油鍋和蔥段，快炒爆香蝦仁，而炒蝦仁所濾下蝦汁，再加入米飯加入拌炒，直到米粒將柴魚醬汁與蝦汁充份吸收後，再鋪上之前熱炒的鮮蝦仁而成，作法很類日式丼飯。而店家文宣中說，蝦仁飯最大秘訣在於炒好後要靜置一會兒，讓米飯吸飽醬汁最好吃，而看到台南網友卻認要現炒最好吃，但我不是台南人，少吃蝦仁飯無法分辦究竟怎樣才是最道地好吃。 ▲我的綜合蝦仁飯，下方還加了洋蔥肉絲。 ▲醃蘿蔔放在桌上鋼杯中，需要自取。 吃上第一口蝦仁飯，米粒中帶著淡淡的炭香，原來店家還保持古法以原子炭炊煮米飯，而加上蝦汁拌炒的米飯，口感濕潤入味，每一口米飯都帶著炒入的醬汁甜香，但又不像炒飯較乾的表現手法，入味好吃，我們一家初嚐都喜歡這碗飯。 米飯上的「火燒蝦」，學名叫鬚赤蝦，是南部沿海才有的特產，因蝦外殼色有不規則紅斑狀，像被火吻過而得名，因是南部一帶特產，所以成為府城小吃的特色。 小菜的部份表現平實，10元的味增湯頗為不錯，湯頭味道合我味口，小小的到還有料，店家最推薦的是鴨蛋湯，但我因為想點香煎鴨蛋所以不想點鴨蛋湯。 香煎鴨蛋，由於鴨蛋本就較一般雞蛋的蛋香還來得濃郁，再煎出來就成為平實而香濃美味。 看看店內的輸出，訴說店家長久堅持的故事，我們再品嚐完蝦仁飯之後，也要回家去了。 矮仔成蝦仁飯 地址： 700台南市中西區海安路一段66號 電話：06-2201897 營業時間：每日上午 7:00–下午 7:30 (無特定公休日)

▲相鄰二間的一樓都是店面。 不管是集品或是矮仔成蝦仁飯，二家店在週六的晚上都是滿滿的人潮。我們走到矮仔成在櫃台拿了菜單就被引導到旁邊的店面內，女兒們認真的研究菜單後，決定點蝦仁飯、皮蛋豆腐、燙青菜、煎散鴨蛋、熟鴨蛋。 現今的矮仔成，不僅由早年市場小攤進階店面化，已經進化成蝦仁飯的速食店，我拿菜單到櫃台，只見結帳人員立刻結帳，而一旁上菜的工作人員立刻由旁邊保溫中取出已做好的蝦仁飯上桌，速度之快也讓我感到驚訝。 ▲單純的蝦仁飯，上方舖滿十塊蝦仁。 蝦仁飯來自日治時期。台灣進入日治時期，日本將日式料理的手法與精神帶入台灣，其中的蝦仁蓋飯，以日式風格混合台式手法，演變出一碗「蝦仁飯」。 蝦仁飯接近炒飯，但作法更繁複，店家必需先熬煮柴魚高湯，當成炒飯用的醬汁，蝦仁和米飯是分開炒，炒米飯的過程只添加醬油、糖、薄鹽等基本調味料，另外要準備油鍋和蔥段，快炒爆香蝦仁，而炒蝦仁所濾下蝦汁，再加入米飯加入拌炒，直到米粒將柴魚醬汁與蝦汁充份吸收後，再鋪上之前熱炒的鮮蝦仁而成，作法很類日式丼飯。而店家文宣中說，蝦仁飯最大秘訣在於炒好後要靜置一會兒，讓米飯吸飽醬汁最好吃，而看到台南網友卻認要現炒最好吃，但我不是台南人，少吃蝦仁飯無法分辦究竟怎樣才是最道地好吃。 ▲我的綜合蝦仁飯，下方還加了洋蔥肉絲。 ▲醃蘿蔔放在桌上鋼杯中，需要自取。 吃上第一口蝦仁飯，米粒中帶著淡淡的炭香，原來店家還保持古法以原子炭炊煮米飯，而加上蝦汁拌炒的米飯，口感濕潤入味，每一口米飯都帶著炒入的醬汁甜香，但又不像炒飯較乾的表現手法，入味好吃，我們一家初嚐都喜歡這碗飯。 米飯上的「火燒蝦」，學名叫鬚赤蝦，是南部沿海才有的特產，因蝦外殼色有不規則紅斑狀，像被火吻過而得名，因是南部一帶特產，所以成為府城小吃的特色。 小菜的部份表現平實，10元的味增湯頗為不錯，湯頭味道合我味口，小小的到還有料，店家最推薦的是鴨蛋湯，但我因為想點香煎鴨蛋所以不想點鴨蛋湯。 香煎鴨蛋，由於鴨蛋本就較一般雞蛋的蛋香還來得濃郁，再煎出來就成為平實而香濃美味。 看看店內的輸出，訴說店家長久堅持的故事，我們再品嚐完蝦仁飯之後，也要回家去了。 矮仔成蝦仁飯 地址： 700台南市中西區海安路一段66號 電話：06-2201897 營業時間：每日上午 7:00–下午 7:30 (無特定公休日)

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▲相鄰二間的一樓都是店面。 不管是集品或是矮仔成蝦仁飯，二家店在週六的晚上都是滿滿的人潮。我們走到矮仔成在櫃台拿了菜單就被引導到旁邊的店面內，女兒們認真的研究菜單後，決定點蝦仁飯、皮蛋豆腐、燙青菜、煎散鴨蛋、熟鴨蛋。 現今的矮仔成，不僅由早年市場小攤進階店面化，已經進化成蝦仁飯的速食店，我拿菜單到櫃台，只見結帳人員立刻結帳，而一旁上菜的工作人員立刻由旁邊保溫中取出已做好的蝦仁飯上桌，速度之快也讓我感到驚訝。 ▲單純的蝦仁飯，上方舖滿十塊蝦仁。 蝦仁飯來自日治時期。台灣進入日治時期，日本將日式料理的手法與精神帶入台灣，其中的蝦仁蓋飯，以日式風格混合台式手法，演變出一碗「蝦仁飯」。 蝦仁飯接近炒飯，但作法更繁複，店家必需先熬煮柴魚高湯，當成炒飯用的醬汁，蝦仁和米飯是分開炒，炒米飯的過程只添加醬油、糖、薄鹽等基本調味料，另外要準備油鍋和蔥段，快炒爆香蝦仁，而炒蝦仁所濾下蝦汁，再加入米飯加入拌炒，直到米粒將柴魚醬汁與蝦汁充份吸收後，再鋪上之前熱炒的鮮蝦仁而成，作法很類日式丼飯。而店家文宣中說，蝦仁飯最大秘訣在於炒好後要靜置一會兒，讓米飯吸飽醬汁最好吃，而看到台南網友卻認要現炒最好吃，但我不是台南人，少吃蝦仁飯無法分辦究竟怎樣才是最道地好吃。 ▲我的綜合蝦仁飯，下方還加了洋蔥肉絲。 ▲醃蘿蔔放在桌上鋼杯中，需要自取。 吃上第一口蝦仁飯，米粒中帶著淡淡的炭香，原來店家還保持古法以原子炭炊煮米飯，而加上蝦汁拌炒的米飯，口感濕潤入味，每一口米飯都帶著炒入的醬汁甜香，但又不像炒飯較乾的表現手法，入味好吃，我們一家初嚐都喜歡這碗飯。 米飯上的「火燒蝦」，學名叫鬚赤蝦，是南部沿海才有的特產，因蝦外殼色有不規則紅斑狀，像被火吻過而得名，因是南部一帶特產，所以成為府城小吃的特色。 小菜的部份表現平實，10元的味增湯頗為不錯，湯頭味道合我味口，小小的到還有料，店家最推薦的是鴨蛋湯，但我因為想點香煎鴨蛋所以不想點鴨蛋湯。 香煎鴨蛋，由於鴨蛋本就較一般雞蛋的蛋香還來得濃郁，再煎出來就成為平實而香濃美味。 看看店內的輸出，訴說店家長久堅持的故事，我們再品嚐完蝦仁飯之後，也要回家去了。 矮仔成蝦仁飯 地址： 700台南市中西區海安路一段66號 電話：06-2201897 營業時間：每日上午 7:00–下午 7:30 (無特定公休日)

由連德堂買餅回來，我向女兒說來吃豆花吧!女兒們素知老爸很愛吃豆花，而且有點挑，所以當我主動說要吃豆花時，他們都會喜歡。 ▲原本只有這一塊小招牌。 看了看招牌，果然又是我們家的標準點法，大女兒粉圓，葉蕍和小女兒紅豆豆花。 豆花雖然是小品，要做的好卻不簡單，尤其是傳統白豆花，要紮實用料，手藝豪不取巧，才能在平淡中顯現真品味，北忠街無名豆花，口感綿密帶點彈力，還有一股淡淡的豆香，所用的糖水醇正香甜，雖然略搶豆花的豆香，但甜而綿香，口感不膩，雖然挑戰喜歡較低糖口感的我，卻讓我感受府城偏甜的美味，好吃，味蕾的記憶裡，比上次的國華街修安豆花更讓我喜歡。 另外配料的選擇上也可以看出店家的功力，大女兒喜歡粉圓，我則喜歡紅豆，因為紅豆較可能是店家自已備料的食材，而且紅豆煮到鬆香綿是我記憶中的最愛。南部手法較不同北部，紅豆雖然也煮到熟透但多半仍保留紅豆外型，混著豆花吃，可以嚐到微粒紅豆的香氣以與口感。 北忠街無名道地的手法，雖然只是小小的一碗豆花，但平實中見真工夫，難怪可以成為台南同事的最愛。 店名：無名豆花 地址：台南市北區北忠街176號 手機：0939629234 營業時間：早上九點至下午六點半，每週二公休

由連德堂買餅回來，我向女兒說來吃豆花吧!女兒們素知老爸很愛吃豆花，而且有點挑，所以當我主動說要吃豆花時，他們都會喜歡。 ▲原本只有這一塊小招牌。 看了看招牌，果然又是我們家的標準點法，大女兒粉圓，葉蕍和小女兒紅豆豆花。 豆花雖然是小品，要做的好卻不簡單，尤其是傳統白豆花，要紮實用料，手藝豪不取巧，才能在平淡中顯現真品味，北忠街無名豆花，口感綿密帶點彈力，還有一股淡淡的豆香，所用的糖水醇正香甜，雖然略搶豆花的豆香，但甜而綿香，口感不膩，雖然挑戰喜歡較低糖口感的我，卻讓我感受府城偏甜的美味，好吃，味蕾的記憶裡，比上次的國華街修安豆花更讓我喜歡。 另外配料的選擇上也可以看出店家的功力，大女兒喜歡粉圓，我則喜歡紅豆，因為紅豆較可能是店家自已備料的食材，而且紅豆煮到鬆香綿是我記憶中的最愛。南部手法較不同北部，紅豆雖然也煮到熟透但多半仍保留紅豆外型，混著豆花吃，可以嚐到微粒紅豆的香氣以與口感。 北忠街無名道地的手法，雖然只是小小的一碗豆花，但平實中見真工夫，難怪可以成為台南同事的最愛。 店名：無名豆花 地址：台南市北區北忠街176號 手機：0939629234 營業時間：早上九點至下午六點半，每週二公休

由連德堂買餅回來，我向女兒說來吃豆花吧!女兒們素知老爸很愛吃豆花，而且有點挑，所以當我主動說要吃豆花時，他們都會喜歡。 ▲原本只有這一塊小招牌。 看了看招牌，果然又是我們家的標準點法，大女兒粉圓，葉蕍和小女兒紅豆豆花。 豆花雖然是小品，要做的好卻不簡單，尤其是傳統白豆花，要紮實用料，手藝豪不取巧，才能在平淡中顯現真品味，北忠街無名豆花，口感綿密帶點彈力，還有一股淡淡的豆香，所用的糖水醇正香甜，雖然略搶豆花的豆香，但甜而綿香，口感不膩，雖然挑戰喜歡較低糖口感的我，卻讓我感受府城偏甜的美味，好吃，味蕾的記憶裡，比上次的國華街修安豆花更讓我喜歡。 另外配料的選擇上也可以看出店家的功力，大女兒喜歡粉圓，我則喜歡紅豆，因為紅豆較可能是店家自已備料的食材，而且紅豆煮到鬆香綿是我記憶中的最愛。南部手法較不同北部，紅豆雖然也煮到熟透但多半仍保留紅豆外型，混著豆花吃，可以嚐到微粒紅豆的香氣以與口感。 北忠街無名道地的手法，雖然只是小小的一碗豆花，但平實中見真工夫，難怪可以成為台南同事的最愛。 店名：無名豆花 地址：台南市北區北忠街176號 手機：0939629234 營業時間：早上九點至下午六點半，每週二公休

由連德堂買餅回來，我向女兒說來吃豆花吧!女兒們素知老爸很愛吃豆花，而且有點挑，所以當我主動說要吃豆花時，他們都會喜歡。 ▲原本只有這一塊小招牌。 看了看招牌，果然又是我們家的標準點法，大女兒粉圓，葉蕍和小女兒紅豆豆花。 豆花雖然是小品，要做的好卻不簡單，尤其是傳統白豆花，要紮實用料，手藝豪不取巧，才能在平淡中顯現真品味，北忠街無名豆花，口感綿密帶點彈力，還有一股淡淡的豆香，所用的糖水醇正香甜，雖然略搶豆花的豆香，但甜而綿香，口感不膩，雖然挑戰喜歡較低糖口感的我，卻讓我感受府城偏甜的美味，好吃，味蕾的記憶裡，比上次的國華街修安豆花更讓我喜歡。 另外配料的選擇上也可以看出店家的功力，大女兒喜歡粉圓，我則喜歡紅豆，因為紅豆較可能是店家自已備料的食材，而且紅豆煮到鬆香綿是我記憶中的最愛。南部手法較不同北部，紅豆雖然也煮到熟透但多半仍保留紅豆外型，混著豆花吃，可以嚐到微粒紅豆的香氣以與口感。 北忠街無名道地的手法，雖然只是小小的一碗豆花，但平實中見真工夫，難怪可以成為台南同事的最愛。 店名：無名豆花 地址：台南市北區北忠街176號 手機：0939629234 營業時間：早上九點至下午六點半，每週二公休

▲巷口第一家店就是以「無名豆花」為店名的著名豆花店。 開車來到忠義路三段(要走入連得堂的路口)，連得堂可說是位於巷子內的巷子裡，所以，我們只能停車在外，走進北忠街再轉進來。 北忠街路口上這一家無名豆花，原本無名，被叫久了，乾脆就以「無名豆花」為店名。 往前再走二步，遇小巷再轉左彎進入崇安街，看到店內工作人員正在手工爐具上拿煎餅，心想可以讓女兒看一下製作過程了。 沒想到接棒新一代老闆娘說，他們要收爐休息了，我們正巧看到老闆娘在清理爐具的情形。 ▲古早味烤爐。 我一直認為，台南連得堂煎餅是不錯的好餅，而讓他成為宅配眾家必爭好餅的原因在於產量，連得堂堅持以手工製作，製餅方法是由日式手工煎餅衍變而來的台式煎餅。 台南連得堂，在麵糊調配的過程，為保持原味全程不加水，以麵粉、糖、牛奶、奶油、雞蛋等食材不滲水再拌成漿糊狀，配成花生、海苔、芝麻等口味，經過發酵後，放在160~170度可旋轉改變位置的圓盤狀烤爐上烘焙。最後，烤成金黃色的煎餅放在竹筒片上，自然形成弧形，手工的煎餅比一般煎餅更深的木茶色，因手工製作，每一片都色澤不同，帶著非常厚實硬脆的口感和香濃的蛋香。 除非你親自到店家去買，一個人直接限購2包(就原味、味噌)，不然就要網路排很久，我帶二位女兒前來，我們買六包煎餅，因此我原味、味噌各三包。 將煎餅帶回家，沏上一壺好茶，連得堂的餅手工製作，每一片都色澤不同，咬一口，非常厚實硬脆煎餅，香濃的蛋香，撲鼻而來，沒有過多雜質，硬脆蛋香，單純的麵粉香味，再加上限量的產能，成就網路搶購的雋永感受。 註：原本我們家也很愛另一家網購名店黑師傅，自從黑師傅產能大開之後，購買方便，反而我們家反而不會特別想買，對我而言!限量是門好生意啊! 連得堂餅家 電話： 06-2258429、06-2258429、06-228676、06-2286761 店址：台南市北區崇安街54號 營業時間：AM 8:00 ~ PM 10:00 E-mail：eric0824@yahoo.com.tw

▲巷口第一家店就是以「無名豆花」為店名的著名豆花店。 開車來到忠義路三段(要走入連得堂的路口)，連得堂可說是位於巷子內的巷子裡，所以，我們只能停車在外，走進北忠街再轉進來。 北忠街路口上這一家無名豆花，原本無名，被叫久了，乾脆就以「無名豆花」為店名。 往前再走二步，遇小巷再轉左彎進入崇安街，看到店內工作人員正在手工爐具上拿煎餅，心想可以讓女兒看一下製作過程了。 沒想到接棒新一代老闆娘說，他們要收爐休息了，我們正巧看到老闆娘在清理爐具的情形。 ▲古早味烤爐。 我一直認為，台南連得堂煎餅是不錯的好餅，而讓他成為宅配眾家必爭好餅的原因在於產量，連得堂堅持以手工製作，製餅方法是由日式手工煎餅衍變而來的台式煎餅。 台南連得堂，在麵糊調配的過程，為保持原味全程不加水，以麵粉、糖、牛奶、奶油、雞蛋等食材不滲水再拌成漿糊狀，配成花生、海苔、芝麻等口味，經過發酵後，放在160~170度可旋轉改變位置的圓盤狀烤爐上烘焙。最後，烤成金黃色的煎餅放在竹筒片上，自然形成弧形，手工的煎餅比一般煎餅更深的木茶色，因手工製作，每一片都色澤不同，帶著非常厚實硬脆的口感和香濃的蛋香。 除非你親自到店家去買，一個人直接限購2包(就原味、味噌)，不然就要網路排很久，我帶二位女兒前來，我們買六包煎餅，因此我原味、味噌各三包。 將煎餅帶回家，沏上一壺好茶，連得堂的餅手工製作，每一片都色澤不同，咬一口，非常厚實硬脆煎餅，香濃的蛋香，撲鼻而來，沒有過多雜質，硬脆蛋香，單純的麵粉香味，再加上限量的產能，成就網路搶購的雋永感受。 註：原本我們家也很愛另一家網購名店黑師傅，自從黑師傅產能大開之後，購買方便，反而我們家反而不會特別想買，對我而言!限量是門好生意啊! 連得堂餅家 電話： 06-2258429、06-2258429、06-228676、06-2286761 店址：台南市北區崇安街54號 營業時間：AM 8:00 ~ PM 10:00 E-mail：eric0824@yahoo.com.tw