府城小食記-北忠街最有名的無名豆花－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

由連德堂買餅回來，我向女兒說來吃豆花吧!女兒們素知老爸很愛吃豆花，而且有點挑，所以當我主動說要吃豆花時，他們都會喜歡。

▲原本只有這一塊小招牌。

看了看招牌，果然又是我們家的標準點法，大女兒粉圓，葉蕍和小女兒紅豆豆花。

豆花雖然是小品，要做的好卻不簡單，尤其是傳統白豆花，要紮實用料，手藝豪不取巧，才能在平淡中顯現真品味，北忠街無名豆花，口感綿密帶點彈力，還有一股淡淡的豆香，所用的糖水醇正香甜，雖然略搶豆花的豆香，但甜而綿香，口感不膩，雖然挑戰喜歡較低糖口感的我，卻讓我感受府城偏甜的美味，好吃，味蕾的記憶裡，比上次的國華街修安豆花更讓我喜歡。另外配料的選擇上也可以看出店家的功力，大女兒喜歡粉圓，我則喜歡紅豆，因為紅豆較可能是店家自已備料的食材，而且紅豆煮到鬆香綿是我記憶中的最愛。南部手法較不同北部，紅豆雖然也煮到熟透但多半仍保留紅豆外型，混著豆花吃，可以嚐到微粒紅豆的香氣以與口感。北忠街無名道地的手法，雖然只是小小的一碗豆花，但平實中見真工夫，難怪可以成為台南同事的最愛。