葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

不論是甕缸雞或是土窯雞，反正悶雞的絕學，是中埔人有名的特色小吃。 今天由於和鄰居一同前來，我們不再買雞回家吃，而是入店內享用。 這一盤是最先來的雞油麵線，由於淋上了香濃的雞油，搭配炸過的油蔥酥和青蔥，扮的很香很Q彈麵線，真是香濃彈香的美味。 第二盤就是主角的甕缸雞。 ▲梁記的甕缸雞 ▲和來知味的窯雞的比較一下。 一般的甕缸雞在烘烤前，店家都會先將中藥食材塞入雞的胸腔內(這就是各家的味道會略有不同的地方)，然後以窯燒將外皮悶烤得酥脆，而且還要保持油嫩(太乾則列入下品)，雞的肉質要保持韌度和咬勁，這才是上品的雞。 雖然二家都做的不錯，鄰居不是人偏好吃梁記的甕缸雞，而我和老婆大人則是偏好來知味的窯雞原因就在於來知味的烤盤上置入藥膳湯汁一起烘烤，所以有藥膳湯汁可以一同拌飯，而且感覺來知味的油膩度較低。 但就外皮上金黃油亮皮又Q、雞肉的甜美鮮嫩二家到相距不遠。 南瓜酥，炸的香酥，是40男認為來此一定要點的小菜。 龍鬚菜，上面放了太多的醬料。 還有點了炸溪蝦.....等小菜(由於大家都餓了，所以就沒有拍照了)，我們每一樣都吃了一些，40男卻發現這裡的菜，單點每一樣都很好吃，但吃了很多樣菜之後，40男就發現了一個對我而言的缺點，就是每一道菜都有用雞油調味過或下鍋去炒，所以感覺每一道菜都有略油!而且太濃烈的菜色，反而搶了主角甕缸雞的特色，有點主從不分。 所以和老婆討論一下，我們認為應當來一隻雞，一份南瓜酥，一道炒青菜(不要再加雞油)，再加上一碗湯就是很好的一餐了。 梁記甕缸雞 地址：嘉義縣中埔鄉阿里山公路上(來知味對面) 電話： 0936-841598 0960-579915