葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲清香鱔魚麵要由新進路進來，就位於這地址旁的攤位。 要介紹新營市的清香鱔魚麵，有網友提供這是位於新營的第二市場裡，但我們騎車到附近，才發現即使是當地做生意的店家也不知道什麼是「第二市場」?!後來我們改問最有名的鱔魚麵在那裡?立刻就被老闆問道：「你們要燃燒"粗糠"，還是用瓦斯的。」 當我們說道：「要炒"粗糠"。」 老闆立刻將我們指向這裡，原來二家店都在新進路的巷子裡。用瓦斯的在巷口，燃燒"粗糠"要再走入巷子內約十公尺。 ▲以"粗糠"為燃料的清香鱔魚麵，這種做法非常適合需要大火快炒的鱔魚麵。 據說清香鱔魚麵的食材是野生的鱔魚(有這麼多的野生鱔魚麼?但真的好吃!)以燃點低的米糠來炒鱔魚，由於大火快炒，(鱔魚也真的適合猛火快炒)，並為炒鱔魚加上淡淡的"炭火薰香"。 一來內，學長550和我都點了一碗乾炒的鱔魚麵。店家就立刻"起火點灶燃粗糠"(台語，真的如此!)開始準備食材。 這一盤的乾炒鱔魚麵剛送上來，由於是快火猛炒，所以就聞到一陣油香，很香的油香，品嚐一下炒的鱔魚，口感上真的保持油香而滑潤彈牙，有圖有真相，看一下這鱔魚真的炒的不錯，由於用粗糠當燃料， 在炒的時候可以看到另一個人不斷的加粗糠到火爐口裡，雖然是件很麻煩工作，卻是保持火力平均熱又旺的主因，而這粗糠快炒的方式，也讓清香鱔魚硬是別人不一樣，油爽脆口略帶炭香，而且不過老的快炒，也保持鱔魚的滑潤彈牙。 ▲在狹小的巷弄中，吃古早味快炒的鱔魚也是一種生活樂趣。 ▲這不是國家掛保證，而是學長550替阮掛保證。 但這盤炒麵加得較重的香油和胡椒粉，是優點也是缺點，有店名清香的特質，但若你對香油和胡椒粉口感較挑剔的話，這或許是它唯一的缺點，但40男認為這是一家好店，值得前來一嚐古早味的粗糠快炒。 台南縣新營市延平路46-85號 電話:06-632-8341 營業時間:10:00 ~ 14:00 ; 15:00 ~ 21:00 每週一公休