葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

在櫃台拿了菜單，自已找座位入座，我決定點一份牛肉麵再自已拿一盤煙燻豬頭皮小菜。 到調料桌拿餐具與調味料，我簡單的調點辣與蔥花，不沾過多醬料，吃店家製作出原味，是我現今的飲食主流習慣。 煙燻豬頭皮和滷製的不同，它先滷後燻，再整個豬頭皮細切，口感較香Q，也接近豬耳的彈中帶脆，向來喜歡肉品食材在味蕾中散發張力，我蠻喜歡這一道菜，吃牛肉麵時有看到這一類小菜，我往往會拿一盤來吃，而嚴家的煙燻豬頭皮有一定的水準，雖略油，但我喜好度頗高。 等了一會，今天的主角牛肉麵終於上場。 家常平實的麵條，湯頭不鹹不油，清甘淡雅微甜，不是濃烈引人著目的風格，走的是南部較平實的風格，牛肉以鍵肉為主，燉得頗有嚼勁，不致於太鬆或過硬，入味易質感頗佳，這碗麵給我整體感就是純樸平實風，不濃烈驚豔，有南部給人的感覺，有機會再來，我會想試水餃看看。 嚴家水餃、牛肉麵 地址：台南縣新營市中正路66號 電話：06-6371688

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