【全臺唯一、嘉義獨享】鹹甜交會、跨界定義烘培入煎餃，熊姐煎餃(新推美味牛肉麵)－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

▲美味煎餃就在熊姐。

我是愛跑又愛走的人，全灣走透透，也寫過許多筆食遊記，曾經跑到日流5000人次，也一度算是高知名度、高流量的部落客，不過，我不適合當知名美食部落客，有些美食文我也寫不出來，再加上天空部落格曾經有大當機改版，人氣大量流失，而後又要做刪除，許多部落格被刪除，雖然我的40男單車環島夢是被保留的部落格，寫部落格純屬愛記錄與分享，無所求就愛寫，為了安全與永續，我將格搬到痞克邦，重新開始爬格寫文。

因寫食記，多年前認識熊姐母子，他們二位本就識吃，也偏愛有質量小吃，過去常看我的食記文騎上重機到處吃，再加上自已本就擅長廚藝，機緣下熊姐母子倆，決定將家常菜「煎餃」推出檯面，成立熊姐煎餃。因網路食記認識他們，由創業小店至今，我寫過二篇食記，記錄熊姐煎餃，不過熊姐是一家有趣的店，小趙老闆很有研發力，不斷的思考該給客人美味又不同的煎餃，也因此熊姐煎餃菜單改變許多，有更多不同風味煎餃，口味與風格多變。因為創新力，讓熊姐逐漸成為許多人喜好的煎餃店。

小趙老闆在臉書寫下，交待開店的原因：

當初為了成就媽媽興趣而開的店，間接實踐了我一度放棄的夢想
一間店開在這極度邊緣，連路名都沒的巷子，不靠大量的網路行銷，還能做到這樣的成績....已是非常欣慰....

也代表在嘉義地區，熊姐逐漸站穩腳步。

【2019 06 12日重新拉皮、推新品牛肉麵】

▲將小店重新拉皮，多提供二個位置，環境也更清幽。

喜歡熊姐煎餃的原因，就在於堅持，小趙和熊姐二人，都是堅持喜歡做出美味料理的人，也不斷挑戰自已的認知，現今的熊姐煎餃，已經「算是」嘉義有名的店家，雖然在偏僻小巷弄，只有三張座位，每日備好的煎餃，往往被客人掃光，小趙老闆覺得站穩腳步，也該將小店重新整理一下，提供客人更清雅的環境。

因此小店休息一週，重新拉皮，提供客人更好的空間，6月12日，重新開幕，我們家也立即上門，點一碗新菜單才有的牛肉麵，重新品味熊姐美味。

2018 10月再訪熊姐：

最近因女兒念國三，較少到嘉義吃飯，卻常見朋友臉書打卡，中午到熊姐煎餃吃飯，因為食客眾多，等待時間逐漸變久。我們一家上門，剛好也是中午時間，前面有客人剛走，我們補上才入座後方又來一群客人，熊姐小小店面立刻坐滿人。

▲愛騎車跑山，總是車衣製作煎餃的小趙老闆。

▲熊姐新菜單，現今有川味椒麻煎餃、大漠孜然煎餃、韓式泡菜煎餃、香濃牛奶起士煎餃、養生黑芝蔴紅油抄手，最推海陸雙鮮醉全蝦餃。

▲五顏六色，口味眾多的創意煎餃。

▲因為沒有資金，從非常小的店內出發，也逐漸踏隱腳步。

我從熊姐無人知開始吃起寫他的食記，這一次再來，熊姐也被認可為創意十足的嘉義新店，一家人點五份餃，小趙老闆用四碟盤一起裝四種煎餃上來，不過從前來都和小趙老闆打屁，今天來，人太多，小趙老闆正忙，只能微笑點頭。

食記都寫過了，也都相同，不過最推薦的是他的新口味海陸雙鮮醉全蝦餃，口感略調整，不過微微酒味，每一份包一隻鮮蝦入餡，成為最快被秒殺的產品，這一日原本只叫一份，大家覺得不過癮，沒想要小趙老闆說，不好意思，剛剛賣完，現在鍋中煎的，是有人訂走了。

以下舊食記，2018 8 月所寫，不過口味沒變，不更新。

因為和老闆成為臉書好友，可以看到熊姐動態，看小趙老闆不斷研發，臉書公告常貼出研發的新口味，也是出現一般煎餃店沒有的口味，我決定再來，一嚐小趙老闆的研發創意，再寫一篇特別口味的食記。

▲養生黑芝蔴紅油抄手。

為寫第三篇食記而來，拿菜單看到養生黑芝蔴紅油抄手，立刻點一份來品味。

紅油抄手是常見小吃，不過黑芝蔴抄手到是首見，原本想甜味抄手該很奇怪，沒想到鹹甜交會讓黑芝蔴香而不甜，微辣抄手湯底，搭起來可說絕配，我們家很偏愛，於是下週第二次再上門想吃時，小趙老闆說，由於熱銷黑芝蔴紅油抄手很容易賣完，沒關係，下次來再吃一次。

▲香濃牛奶起士煎餃。

香濃牛奶起士煎餃符合女兒的喜歡，她喜歡香濃起士入餡的調味手法。我跟小趙老闆說，烘培業工作經驗與中式餐飲結，真的創造出熊姐的獨特。

▲暗紅色為韓式泡菜煎餃。

鹹味煎餃，我較愛川味椒麻煎餃、大漠孜然煎餃，女兒則偏愛韓式泡菜煎餃，不過韓式泡菜還有機會在別家吃到，川味椒麻與大漠孜然這樣味道，真的難得，我喜歡原本的川味椒麻花椒入味重而夠勁，眷村背景的小趙老闆，道地四川花椒味，很符合我的味蕾，不過許多朋友給他建議要略低一點，所以有略做調整，讓我很想跟老闆說，再回到高一點的花椒感，不過椒麻花椒入煎餃餡，真的是難得好味道。

另外大漠孜然煎餃，多層次濃厚孜然風味，頗值一試，我的印象孜然常用於烤肉，第一次吃到加入煎餃，讓我吃煎餃，有一種大漠孜然烤肉感。

▲常見的煎餃，不過內餡大不同。

但小趙老闆的專注研發，和一般店家大大不同，行動派的他，一來愛騎車，二來找尋新鮮食材，一天想到他騎著車來到東石海濱，嘉義著名的養殖勝地，尋找新鮮的鮮蝦食材，最新推出紹興醉蝦餃，讓我感嘆! 有研發力就有創造力，隔一陣子，熊姐就給我一些警奇。

▲小趙臉書貼出的騎車尋食材照片。(取自小趙老闆臉書)

▲已推出為正式產品的紹興蝦煎餃，看了食指大動，決定週末要來一式啊!不過圖片又改了，這是是小趙老闆再研發的義式地中海杜卡迪檸檬奶油鮮蝦餃(取自小趙臉書)

▲加點紹興入味的醉蝦餃。肉餡多汁，鮮蝦彈牙，值得一嚐，帶朋友去，大家都覺得讚。

▲宇治抹茶煎餃，老闆的甜味煎餃，正思考如何呈現出來。(取自小趙臉書)

▲綠色為老闆研發出的抹茶口味煎餃，偏淡咖啡色為提拉米蘇煎餃。

之前寫熊姐二篇食記，交待過小趙老闆開店前從事烘培業，學習過正統西式烘培手法，再加上家傳眷村基礎，一開始創業賣傳統煎餃，到後來逐步修正，他開始計劃推出甜味煎餃，甜味煎餃研發也完成，只差要如何呈現給顧客，也因為寫食記認識，再加上是熟客，我們家上門吃煎餃，小趙老闆將他提供給熟客試吃的甜味煎餃給我們一試，這一次甜味煎餃改變正餐只愛吃鹹味女兒的喜好，老闆的抹茶煎餃，與提拉米蘇煎餃，讓女兒們讚嘆，甜味烘培餡，在你一口咬下後，輕輕啜飲，在味蕾中流動搖曳甜美味覺，好吃，可惜還沒有正式上市，只有一些熟客或看到臉書訊息上門向老闆尋問，才能吃到暫列隱藏菜單的甜味煎餃。