【不加醬油的奇特湯頭】-嘉義市阿銘牛肉麵－葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣

單車來到阿銘中正路上店門口，特意騎車超過下午1：00才過來，果然用餐的人變的很少。

店內設計擺設簡潔大方，看起來很清爽，不像許多嘉義麵店都是簡單又擁擠的古早樣，牆上貼各家對「阿銘」的報導，不過嘉義「阿銘」是台南阿銘的分店。除了牛肉麵，阿銘另一個出名的地方，就是阿銘有辦大學的心願，當然知道這個心願時，我心想，台灣大學太多，又沒有經過大淘汰，已經是一種災難，達成的心願實在很低，但還是很佩服他。陳總統允諾協助阿銘辦大學 http://www.epochtimes.com/b5/2/1/31/n167788.htm

▲牆上有各種牛肉麵報導。今天是為了獨特的牛肉麵湯頭而來，當然是點一碗牛肉麵，再加點一些小菜。

沒多久就送上小菜和牛肉麵。阿銘的牛肉麵很奇特，湯底是深黑褐色，

▲順滑麵條與深黑褐色湯底(湯口味不重)。店家貼出來的文宣，阿銘的湯品是不加醬油的湯底，顏色深層中帶著一種獨特感，中藥味不濃，口感甘醇略帶牛肉香氣，我向來不是吃得那麼道地的人，實在吃不出讓阿銘的牛肉湯以獨特湯頭出名是如何熬煮出來。於是我去尋求Google大神的協助，網友提過，阿銘是將焦糖炒過後再加入以牛骨、冰糖，搭配八角和花椒等中藥食材久熬煮出牛肉湯頭，所以頗具特色。